秋茶的時節(jié)
茶葉采制有明顯的季節(jié)性，一般而言，地處亞熱帶的茶區(qū)春、夏、秋茶采茶，但茶季沒有統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。
有的以時令分：清明前至小滿為春茶，又分為“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。（明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的茶，也稱為早春茶。）小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；其中，立秋至白露之間采摘的茶，又叫“白露茶”，也稱“早秋茶”；從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。
有的以時間分：5月底以前采收的為春茶，6月初至7月上旬采收的為夏茶，7月中旬開始采收的為秋茶。
茶俗說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”，茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露節(jié)氣前后會再次進入生長佳期。“秋白露”作為秋茶的代表，很受老茶客們特別喜歡。
秋茶的歷史
唐代以前，歷史上關(guān)于秋茶的記載并不是很多，大概是因為，那是茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。
漢武帝時期，可以見到“荈”（chuǎn）字，而這個字的意思是“采摘較晚的茶”——有人認為就是指秋茶。
到了晉朝，第一篇“茶葉專題文章”出現(xiàn)——《荈賦》?！肚F賦》中第一次寫到種茶的規(guī)模,第一次寫到秋茶的采摘,第一次寫到用器為陶瓷，第一次寫到茶湯特點。作者和朋友在初秋時節(jié)，趁著農(nóng)事稍微閑下來的時候上山游玩，看到滿山布滿茶樹，便即興采摘起來。
這個時候的秋茶采摘，可以理解為農(nóng)閑時的娛樂活動，并無他意。
唐代，茶圣陸羽獨尊春茶，不過這并不意味著秋茶就銷聲匿跡了。
中唐詩人張籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”
詩人許渾的詩里也有“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”之句，雖無法窺見秋茶的全貌，但也能得知民間有喝秋茶的習(xí)慣。
秋茶真正的普及應(yīng)該是在宋朝，北宋末年的詩人陸游，很愛喝茶，甚至自比茶圣陸羽的轉(zhuǎn)世。正是在他的詩句中，秋茶再次現(xiàn)身了。
“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶。”這句詩來自陸游詩作《初到榮州》。在另幾首詩中，則直接寫到“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”“鄰父筑場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。”“園丁刈霜稻，村女賣秋茶。”...
不同于《荈賦》中郊游時的娛樂性，此時的秋茶顯然已經(jīng)進入了正常銷售領(lǐng)域了。
直到明清之后，大量史料記載了古人采秋茶的故事。
尤其清代，很多對茶有研究的文人雅士，認為秋茶有更深的論述，對秋茶提出了采養(yǎng)結(jié)合的問題，認為秋茶不宜過多的采摘。
清朝王草堂的茶說中如此寫道：“武夷山自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春，又隔又采，謂之三春。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之，不能多采耳”。
秋茶的特點
節(jié)氣不同，茶樹各個時間段的內(nèi)含物資也有所不同。
冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，有助于茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的形成。所以春茶葉條都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯，葉底柔軟厚實香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，春茶是質(zhì)量最好的。
秋季茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，尤其葉片的厚度明顯降低，口感一般較為清淡，不似春茶鮮醇刺激。
但秋茶也有過人之處，所謂“春茶品水，秋茶聞香”。
秋季降水少，氣候干燥，秋茶更顯香氣馥郁綿長，同時，秋茶苦澀度大大降低，口感更顯甘甜。
尤其紅茶、烏龍茶類，味醇香味是很重要的評判標(biāo)準(zhǔn)。這個時候，秋茶便能發(fā)揮它的優(yōu)勢了。
另外，從經(jīng)濟方面的考慮，秋茶的價格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏愛。
秋季宜茶
立秋之后，氣候隨之變化，余熱仍未消除，“燥氣當(dāng)令”，人容易感到口干舌燥、疲乏無力，這種狀況尤為明顯。中醫(yī)上稱之為“秋燥”、“秋乏”。此時，潤飲一些茶水，以其溫潤之道，帶給身體一些舒緩。
有哪些值得品一品的秋茶呢？
可根據(jù)體質(zhì)選擇一些青茶、放了幾年的普洱生茶，還有老白茶飲用。
青茶性適中，既能消除體內(nèi)余熱，又能恢復(fù)津液。
茶友們中間常流行“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”一說。
秋季宜飲青茶，也就是烏龍茶。介于綠、紅之間，不寒不溫，能清余熱又能恢復(fù)津液。
比如當(dāng)季的春茶鐵觀音，此時火燥盡去，氣韻從容，與時相合。
武夷巖茶，“家家賣弄隔年陳”，盡管此時這年的新茶也將要焙火結(jié)束，新茶上市，但，真要喝巖茶，還是隔年的去年的所產(chǎn)之茶，正巖內(nèi)的茶品，火氣全退，韻沉穩(wěn)，為最佳飲品。
鳳凰單叢，有清香型和近傳統(tǒng)的濃香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，濃香型的鳳凰單叢，順滑溫潤，花果香氣幽雅，飲之天高氣清之感，悅?cè)诵闹尽?/div>
而古樹老生普，滋潤身心，經(jīng)久耐品，有年份的谷花茶（秋茶）生普，與時節(jié)相合。
紅茶下午茶，加入蜂蜜調(diào)飲，潤養(yǎng)皮膚和胃。
秋燥時節(jié)，白茶特別是老白茶等平和的茶類，而具有潤燥生津、退熱解渴、解毒降火等功效，上佳之選。煮飲老白茶，甘甜醇爽，與秋意合和。
白露茶（白茶），茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后就進入了生長佳期，這時候的白茶葉片闊大，芽頭尖細，茶梗粗大，儼然就是壽眉的模樣。
白露茶不似春茶那樣嬌嫩，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道，且耐泡度更高。
在福鼎本地，農(nóng)家更是喜歡白露茶，平溫不燥，甘醇清香里，有一種絲絲的涼和一絲絲的冽。
責(zé)編：
yunhong
