茶人品茶,重在茶香。茶香是由茶的本身或茶在沖泡時散發(fā)出來的芬芳。一個茶如果沒有香味,肯定不是什么好茶!那么茶葉香味怎么來的？茶葉都有哪些香型？
造成茶香的因素有多種，以下幾個是主要的：
一、茶樹品種。理論上來說，鮮葉可制成任何一種茶葉。但氨基酸的含量、酶學(xué)特性、芳香簇物質(zhì)等化學(xué)特性，在茶樹品種間的不同，引起茶樹資源的適制性差異，使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉，在香氣方面具有一定的差異性。品種香是獨(dú)特的，是區(qū)別與其他品種的特質(zhì)。表現(xiàn)該品種茶適宜制作的茶類，如大紅袍、鐵觀音等最適宜制作青茶。又如水仙具有蘭花香棕葉味，肉桂的果香桂皮味等。
二、栽培技術(shù)。首先，茶樹種植的海拔高度，將導(dǎo)致香氣特點(diǎn)產(chǎn)生明顯差異。許多名優(yōu)茶均出自于高海拔，如黃山毛峰、廬山云霧、武夷巖茶等。其次，季節(jié)的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥與否，有機(jī)肥或化肥，還有施肥的數(shù)量與種類等直接影響茶香。
三、制作工藝。六大茶類制作工藝各不相同。綠茶在高溫茶青和干燥工藝中，鮮葉中大量的青草物質(zhì)揮發(fā)部分轉(zhuǎn)化為沸點(diǎn)低、清香型物質(zhì)，經(jīng)過高溫干燥，帶有烘烤香和板栗香。紅茶則是萎凋和發(fā)酵，鮮葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)酶促氧化作用和異構(gòu)化作用，大量轉(zhuǎn)化或揮發(fā)，同時經(jīng)過干燥過程生成部分高沸點(diǎn)花香和果香型芳香物質(zhì)，使香氣呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，重點(diǎn)是把控萎凋，最大程度地保留了茶葉的原生態(tài)，毫香鮮甜、清幽、醇爽。
四、生長環(huán)境。武夷山巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)ィ徘M繞其間，山回溪折，陶冶出武夷巖茶的天然靈氣。不同生長環(huán)境對茶葉香氣形成的影響是不同的，也稱山場味。一片茶，不能決定出身的香氣是否優(yōu)質(zhì)和高貴，但一旦鮮葉被采摘下來，就進(jìn)入了后天的品質(zhì)鍛造之路。惟愿每一片茶葉，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心對待，最大程度地激發(fā)出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質(zhì)的升華。
茶葉都有哪些香型
1、毫香型
凡是用有白毫的鮮葉，嫩度為單芽或者一芽一葉的茶青制作，且方法正確、白毫顯露的干茶，沖泡時常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香，毛茶尤為明顯。
2、清香型
香氣清純，柔和持久，香雖然不高，但是緩緩散發(fā)，令人有愉快感。普洱茶干茶（生茶）常帶有清香，沖泡后清香也非常明顯。
3、嫩香型
香氣清新，有類似于熟板栗、熟玉米的香氣。鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作優(yōu)良的普洱生茶一般都有這種香氣。
4、花香型
散發(fā)出的香氣類似于鮮花氣息。在普洱生茶里，這是很普遍的香型。
5、果香型
類似于水果散發(fā)出的香氣。在普洱生茶里也是很常見的香型，果香與花香常常一起出現(xiàn)，二者協(xié)調(diào)又各具特色。
6、甜香型
包括清甜香、甜花香、干果香（如棗香、桂圓香）、蜜糖香等，制作優(yōu)良的功夫紅茶常有此香氣。
7、陳香型
存放于正確的環(huán)境中，并有一定年份的普洱茶常常具有陳香。
一種茶可能不止一種香型，但總會有1-2種比較突出，感受茶葉的香氣，一般要聞三次，第一次聞干茶的香氣，第二次聞茶葉香型，第三次聞茶香的持久性。而且，茶香因受溫度影響，不僅要熱聞也要冷聞，如此感受到的茶葉香氣才全面。
