六大茶類性味特征
綠茶：味苦性寒
黃茶：味苦性寒
白茶
白茶：味苦性寒
老白茶：味甘性涼
烏龍茶
"重"發(fā)酵：味甘性平
"輕"發(fā)酵：味甘性微寒
紅茶：味甘性溫
黑茶：味苦性溫
六大茶類茶湯特征
綠茶：清湯綠葉，具清香或熟栗香、花香，滋味鮮爽。綠茶之所以是綠色是因為在加工中首先經(jīng)過高溫殺青，制止了酶促氧化，保持了鮮葉的綠色，為不發(fā)酵茶。
綠茶代表：西湖龍井、洞庭碧螺春
紅茶：紅湯紅葉，色澤烏潤，沖泡后具有花香或蜜糖香，滋味醇爽。紅茶呈紅色是因為在加工中不經(jīng)殺青，保持了酶的活性，使茶葉充分氧化后變成紅色，為全發(fā)酵茶。
紅茶代表：祁門紅茶、滇紅工夫茶
青茶（烏龍茶）：色澤青潤有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。青茶之所以是青色，是因為在加工中采用先搖青發(fā)酵后殺青的方法，使得茶葉既有紅的部分又有綠的部分，從而呈現(xiàn)青色，一般稱為半發(fā)酵茶（正確叫法為部分發(fā)酵茶）。
青茶代表：大紅袍、安溪鐵觀音
黃茶：黃湯黃葉，香高味醇。黃茶之所以是黃色，是因為加工中先殺青，后進行悶黃而使得茶葉呈現(xiàn)黃色，為輕發(fā)酵茶。
黃茶代表：霍山黃芽、君山銀針
黑茶：色澤黑褐，湯色紅亮，滋味醇厚。黑茶之所以是黑色，是因為其加工過程中先經(jīng)殺青或者揉捻后經(jīng)渥堆重發(fā)酵，而使茶葉變成黑色。黃茶和黑茶是微生物后發(fā)酵茶，屬于菌類發(fā)酵，所以不會出現(xiàn)紅色。
黑茶代表：普洱茶、六堡茶
白茶：毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。白茶之所以呈白色，是因為加工白茶的原料是大白毫茶，加工時不炒不揉，成茶滿披白毛，呈白色。白茶屬于微發(fā)酵茶，既有酶促氧化又有微生物氧化。
白茶代表：白毫銀針、白牡丹
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