多酚類物質(zhì)廣泛存在于自然界中，如茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因為有著較好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。
茶葉含量最多、被研究最廣的應該屬茶多酚了，它也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚包括兒茶素類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。
茶鮮葉中多酚類的含量一般在18-36%（干重）之間，也就是說，一斤干茶當中差不多含有約100g到200g的這種物質(zhì)。
茶多酚，能清除有害自由基作用，從而實現(xiàn)抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相當于是人體的保鮮劑，因此，一般情況下，同齡人當中，喝茶的會比不喝的看來年輕一些。除此之外，茶多酚還有降低低密度膽固醇，抑制血管硬化、抗菌殺菌等功效。
2、生物堿：提神抗疲勞
生物堿在古希臘時就被認為是能治療疾病的物質(zhì)，是最古老的藥物之一。
茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿這三種生物堿，有興奮中樞神經(jīng)的功效。其中以咖啡堿的含量最高，一般為干重的2%-4%，是茶葉的特征性化學物質(zhì)之一。
咖啡堿主要的作用就是提神益思，還有強心利尿、消除疲勞等作用。有的人喝了茶之后容易失眠，這也是咖啡堿在起作用，因此建議大家喝茶一定要控制好飲茶量。
咖啡堿是構(gòu)成茶滋味的重要組成部分。
咖啡堿是一種苦味物質(zhì)，但是茶葉的苦卻并非只因為咖啡堿。茶滋味的苦中是多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成。如果要簡單的辨別，那么咖啡堿是苦而不回甘的，多酚類化合物則能轉(zhuǎn)變成回甘。
另外，在冬天沖泡紅茶有可能出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象，也是因為咖啡堿與兒茶素、茶黃素、茶紅素等形成絡(luò)合物的大分子從茶湯中析出，從而出現(xiàn)茶湯冷后變渾的現(xiàn)象，這也是優(yōu)質(zhì)紅茶的象征之一。
3、氨基酸：天然的鎮(zhèn)靜劑
茶葉中有幾十種氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、賴氨酸等等，尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。
如果說咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會過度興奮。茶氨酸被稱為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，也就是說，如果喝茶得當，也會有讓人靜心、安神的效果。
4、維生素：提高免疫力
茶葉中含有豐富的維生素，其中含量最高的的維生素C，而且?guī)缀跄苋咳苡诓铚?，也就是說，這些維生素大部分是可以被人體吸收的。
維生素可以提高人體的抵抗力和免疫力、抗氧化、促進膠原蛋白合成、利于組織創(chuàng)傷口愈合、強化肌膚對抗日曬傷害的能力、減少皮膚黑色素沉著等，對人體非常有益。
茶葉中的化學成分不僅決定著茶葉的質(zhì)量，也有強大的保健功效，所以說喝茶益身也益心，這就是為什么我們喝茶越喝越舒服、越喝越開心的原因。
