泡茶是一門(mén)藝術(shù),而出湯又是這其中的關(guān)鍵,出湯時(shí)間直接影響著一杯茶的口感和韻味,出湯時(shí)間不對(duì)可能一泡好茶會(huì)被泡爛,充滿苦澀,反之,出湯時(shí)間如果掌握的好,就可以泡茶滿口生香的好茶。要想泡一壺好茶,出湯時(shí)間很關(guān)鍵,它影響著一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯,造成了泡出來(lái)的口感時(shí)好時(shí)壞。下面為大家整理六大類茶葉的出湯時(shí)間。
一、綠茶:12秒內(nèi)出第一泡茶湯
綠茶是未發(fā)酵茶,茶葉中保留了鮮葉的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在沖泡的時(shí)候水溫不能太高,沖泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng),否則會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
另外綠茶的干茶是分幾種類型的,下面按茶形分別來(lái)說(shuō):
⒈卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因?yàn)楦刹杈o裹在一起,所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤(rùn),讓茶葉舒展一下,第一泡建議15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒉半卷曲型
半卷曲的綠茶很多,第一泡建議10秒就夠了;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒊非卷曲型
龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表,泡法和半卷曲型一樣。
二、黃茶:15秒內(nèi)出第一泡茶湯
黃茶是輕微發(fā)酵的茶,與綠茶的特性比較接近,沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長(zhǎng)兩三秒鐘即可。
三、紅茶:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
紅茶,一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久,前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯,如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則容易造成茶湯苦澀,在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上,再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況,做一些微調(diào)。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表,祁紅是小種紅茶的代表,它們的泡法是一樣的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水溫,10秒左右出湯就好,第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加,100℃的水溫15秒出湯。
四、白茶:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
白茶有新茶和老茶:
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新白茶用蓋碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出湯,第4、5泡就不一樣了,第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯,第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
⒉老白茶
老白茶雖然經(jīng)過(guò)陳化,但也不能悶泡太久!
如果是老白茶餅,可以在新白茶的基礎(chǔ)上,從第2泡起,每泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒鐘出湯就可以,也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶,因?yàn)殛惢嗄?,?nèi)含物質(zhì)更加豐富些,出湯的時(shí)間,更要快。否則,茶湯也會(huì)苦澀。
五、烏龍茶:10秒內(nèi)出第一泡茶湯
因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^(guò)程中非常注重做青,茶味茶香釋放快速,所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長(zhǎng)。
烏龍茶分非球型(各種單叢)和球型(“鐵觀音”之類),下面按茶形分別來(lái)說(shuō):
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非球型第1泡,5秒出湯,2—4泡,10秒出湯,5—7泡,20秒出湯,8、9泡40秒出湯。
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球型烏龍因?yàn)橐o一些,裹起來(lái)的。所以第一泡需要10秒時(shí)間來(lái)浸潤(rùn),從第2泡開(kāi)始,跟非球型一樣!
六、黑茶:20秒內(nèi)出第一泡茶湯
相對(duì)于其他茶葉,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出湯。(記住先要洗茶?。┖诓璧脑媳容^粗老,經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后,茶葉中的可溶物浸出速度比較慢,并且黑茶多為緊壓茶,經(jīng)過(guò)壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開(kāi)來(lái)。
如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。
如何掌握出湯最佳時(shí)間:
1.從茶形來(lái)分
茶葉大致可以分為緊壓型、顆粒形、和條形幾種,越容易被沖開(kāi)的茶葉沖泡時(shí)間越短,就這三種茶形而言,緊壓型茶沖泡時(shí)間最長(zhǎng),顆粒形茶次之、條形茶沖泡時(shí)間最短。這一點(diǎn)并不難理解,只有茶葉充分舒展開(kāi)才能最大限度的泡出茶味和其中的活性物質(zhì),越緊的茶,越不容易沖泡開(kāi),越需要沖泡久一些。
2.從投茶量來(lái)分
一般來(lái)講,投茶量大的沖泡時(shí)間短,投茶量少的,沖泡時(shí)間長(zhǎng)。投茶量大,短時(shí)間內(nèi)茶葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溢出較多,沖泡時(shí)間太長(zhǎng),容易變得苦澀或者太濃。當(dāng)然,投茶量也不能太少,如果太少,有可能會(huì)出現(xiàn)不管怎么泡茶的湯味都會(huì)偏淡,甚至無(wú)茶味。
3.從沖泡水溫來(lái)分
沖泡時(shí)水溫越高出湯時(shí)間越短,水溫高茶內(nèi)部活性物質(zhì)更容易被泡出,水溫低,出湯的時(shí)間就需要較長(zhǎng)。
4.從沖泡次數(shù)來(lái)分
第一泡所需要的沖泡時(shí)間最短,隨后每泡沖泡時(shí)間相應(yīng)增加,以便更好的泡出茶味。
5.從個(gè)人飲茶習(xí)慣來(lái)分
每個(gè)人飲茶習(xí)慣不一樣,口感不一樣,沖泡時(shí)間自然也不一樣。有的朋友喜歡喝濃茶,沖泡時(shí)間可以長(zhǎng)一些,有的朋友口味淡一些,沖泡時(shí)間可以短短一些。
以上是六大茶類第一泡的出湯時(shí)間,茶友們可以參考,畢竟在實(shí)際沖泡過(guò)程中很少按著秒表來(lái)泡茶,不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索,相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。泡茶需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累,每次的沖泡時(shí)間和水溫、甚至是當(dāng)時(shí)的天氣都會(huì)影響效果,所以大家要多練習(xí),多學(xué),這個(gè)根據(jù)茶葉的性質(zhì)以及自己的喜好來(lái)掌握最佳的各種茶葉的出湯時(shí)間。
責(zé)編:
紅666
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