提起扁平形，第一時間想起的都是龍井茶，不止西湖龍井，還有大佛龍井、烏牛早等其它龍井品種，除此之外，也有茶農(nóng)將黃山毛峰、安吉白茶等其它茶種做成扁平形。不過最出名的自然是位列十大名茶之首的西湖龍井，扁平形茶，均是炒青綠茶，經(jīng)過壓制翻炒，使得外形扁平而挺直。
2、雀舌形
這種形狀的茶種，所用原料的嫩度要比扁平形茶要求高，也就是更嫩一些。大多為一芽一葉才可制，成茶后，茶葉的外形小巧，葉底可以看到芽葉分離，像麻雀的嘴，像金壇雀舌、余杭雀舌，四川的蒙頂黃芽等。
3、眉形
眉形茶的嫩度要求也很高，像紅茶金駿眉、正山小種，綠茶的一些烘青、曬青茶種等。眉形的本意是說茶葉的外形纖細(xì)彎曲度高，像蛾子的眉毛，也就是蠶蛾觸須。
4、濃眉形
濃眉形形容茶葉又粗又壯，緊結(jié)彎曲，像大漢的濃眉毛，很多武夷巖茶茶種便是這種形狀。
5、勾曲形
勾曲形的揉捻程度更重，所以外形更為彎曲，像鉤子，除此之外，外形纖細(xì)緊結(jié)。例如九曲紅梅、手工毛峰等。
6、曲卷形
曲卷形茶在加工時用的是回旋型揉捻機(jī)，揉捻程度適中，不輕不重，以烘干或半烘干為干燥方式，成茶后外形緊結(jié)，曲卷成度高。山東日照的雪青茶、江蘇無錫的毫茶、湖南的高橋銀峰等。
7、蜻蜓頭
說起蜻蜓頭，大家也想到了，只有鐵觀音才是這種茶形。烏龍茶鐵觀音的名氣可謂是人盡皆知了，沒啥介紹的必要。鐵觀音外形緊結(jié)，頂部成不規(guī)則的圓塊，像蜻蜓頭。制作鐵觀音所用的茶鮮葉都非常成熟，葉片粗大，做成蜻蜓頭茶形體積更小，也更美觀。
8、螺形
螺形自然就是在說綠茶碧螺春了，除了碧螺春，貴州的綠茶都勻毛尖也是螺形。既然是綠茶，螺形茶所用的原料也非常嫩，經(jīng)過重揉捻，所以外形才會像螺一樣卷曲，而且非常纖細(xì)緊結(jié)。
9、珠形
圓潤緊結(jié)，像珍珠一樣，珠形茶是最圓的茶形，美觀性很好，這類圓形緊結(jié)的茶有更好的耐泡性，以茉莉龍珠為例。
10、顆粒狀
雖是顆粒狀，但并不是圓形，這些顆?；ゲ灰?guī)整，都帶有棱角，只是緊結(jié)縮成顆粒而已。例如浙江的綠茶臨海蟠毫、安徽的綠茶涌溪火青等。
11、細(xì)沙形
細(xì)沙形茶指的是袋泡茶中的碎茶，主要代表是紅碎茶。也就是將茶葉切碎后制成更細(xì)的顆粒狀茶形，這種茶耐泡度低，多用來出口作為袋泡茶原料。
12、粉末狀
粉末狀是茶葉經(jīng)過二次加工打磨而成的茶粉，有抹茶粉、速溶茶等。
13、朵形
朵形茶指的是茶葉保持了鮮葉采摘時的自然形態(tài)，制作工藝中沒有揉捻的工序，茶鮮葉采摘?dú)⑶嗪笾苯雍娓?。沒有經(jīng)過揉捻的黃山毛峰便是標(biāo)準(zhǔn)的朵形茶。
14、蘭花形
這種茶形在殺青后會經(jīng)過輕度的揉捻，干茶芽葉頂端向下彎，葉面向內(nèi)略微卷曲，芽頭和葉片連在一起，像蘭花的花朵一樣。像有蘭花形的安吉白茶。
15、玉蘭花形
玉蘭花形的代表便是太平猴魁，干茶時挺直扁平，兩葉夾一芽，葉片前端很尖，像玉蘭花朵。
16、菊花形
將兩三克茶葉底部扎在一起，搞成一束像菊花一樣，在外形上進(jìn)行了創(chuàng)新，非常有意思的茶種，湖北的保康綠菊茶，江西的婺源墨菊等。
17、牡丹形
也是將兩三克茶葉扎在一起，制成牡丹花形，茶種有安徽黃山的綠牡丹。
18、鳳形
鳳形的意思是干茶的外形像鳳凰的尾巴，典型的代表是安吉白茶，干茶挺直，芽頭和葉片分叉，以一芽二葉為主。
19、劍形
茶如其名，像劍一樣，這種形狀的茶是剛創(chuàng)新出的名茶，歷史不長，有安徽的天柱劍毫、浙江的綠箭茶等。
20、碗釘形
干茶的前端和尾端都是削平的，中間葉面寬，這種茶形與以前用來補(bǔ)碗的金屬釘很像，所以叫碗釘形。高檔的龍井，形狀很像碗釘形。
21.瓜片形
原料嫩而肥壯，一芽一葉，茶身挺直，前端和尾端比較尖。茶種有浙江的太白頂芽、望府銀毫、仙都筍峰等。
22.爪形
干茶外形像爪子一樣，葉片的邊緣向葉背面翻卷，代表是六安瓜片。
23.松針形
這類茶形選用的茶鮮葉很嫩，均為一芽一葉，茶葉經(jīng)過理條和搓條，成茶后使茶葉的外形變得挺直纖細(xì)，像松針一樣，代表茶種有江蘇雨花茶、湖南的安華松針、江西的萬龍松針等。
24.針芽形
用單芽制作而成，茶質(zhì)要求特別嫩，成茶后，干茶挺直緊結(jié)而纖細(xì)，像針一樣，像福建的白茶白毫銀針，湖南的君山銀針等。
25.月牙形
月牙形要求的茶葉也是單芽，非常嫩，成茶后圓潤富有光澤，茶形略有彎曲，像月牙一樣，有江蘇的太湖翠竹、浙江的仙龍香茗。
26.餅形
餅形說的就是黑茶、普洱茶和老白茶了，茶葉初制之后，再次精制蒸壓而成。
27.磚形
毛茶制作完，經(jīng)過蒸壓后制成磚形緊壓茶，有大有小，可正方形可長方形。茶種有湖南的黑磚茶、湖北的老青磚和米磚等。
28.碗臼形
這種茶形也是緊壓茶，將初制后的毛茶進(jìn)行蒸壓，由于采用的模具不同，蒸壓后茶底會有一個凹進(jìn)去的洞。云南的各種沱茶大都是這種茶形。
29.方形
方形茶是比較小巧的緊壓茶形，這種茶形主要有兩種，一個是滇青原料緊壓成的云南普洱方茶。會有一個是烏龍茶為原料壓制成方形的福建漳平水仙茶餅。
30.柱形
將蒸熟的茶塞入用竹箴制成的柱形模具中，緊壓嚴(yán)實，靜置陳化，柱形茶主要指湖南安化的千兩茶。
31.球形
這種茶形的茶葉也較嫩，將嫩茶葉扎在一起，制成球狀，可大可小，比較小的像福建荔枝茶、龍眼茶。大一點的像兵乓球大小，最大的可比南瓜，像金瓜貢茶。
32.枕形
枕形茶就是枕頭形狀的緊壓茶，用比較特殊的模具將黑毛茶緊壓而成，像康磚茶、金尖茶等。
33.貝殼形
這種形狀要求的茶葉非常粗老，外形像貝殼，茶形散亂，又松又空。
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