好的茶具和好的泡茶之水。
除此之外，泡茶的注水的快慢、
水流的急緩、水線的走勢、
高低、粗細(xì)都是人為控制，
卻對(duì)茶葉品質(zhì)影響很大。
水線的走勢
主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例
以及茶底接觸水的均勻程度。
泡多了茶的人，
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可能就會(huì)知道水線的走勢有以下幾種：
1、螺旋形注水
這樣的水線令蓋碗的邊緣部份
以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，
令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
這樣的注水方式比較適合紅茶和綠茶和白茶，
或者泡到后期，
滋味比較淡了，也可使用這種方式。
2、環(huán)圈注水
注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，
收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。
這種方式需要一定的技巧，
比如在注水時(shí)要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，
如果水柱需細(xì)就慢旋，
如果水柱粗就快旋。
這樣的注水方式，
可令茶的邊緣部份在第一時(shí)間接觸到水，
而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，
如此一來，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒那么高。
這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
3、單邊定點(diǎn)注水
注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，
可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，
那么茶水在注水開始時(shí)溶合度就較差。
需要提醒的是，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，
那將注水點(diǎn)放在蓋碗和茶底之間，會(huì)融合得更好些。
這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
4、正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)的注水方式是一種較為極端的方式，
通常和較細(xì)的水線和長時(shí)間的緩慢注水搭配使用，
令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，
其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，
令茶在注水的第一時(shí)間的溶合度達(dá)到最差，
茶湯的層次感也最明顯。
注水的快慢
主要影響到浸泡過程中水溫的高低，
且順便影響到水流的急緩，
除了跟茶湯滋味的濃淡相關(guān)以外，
也影響到湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。
水流的急緩：
主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，
急的水流令茶葉旋動(dòng)，
茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高，
且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚(yáng)，
茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降。
而緩慢的水流則令茶保持相對(duì)的靜止，
接觸水的茶底緩慢的溶出，
在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，
令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時(shí)令茶湯的香氣下降。
水線的高低
水線的高低主要關(guān)系到兩個(gè)問題，
一是水在沖泡過程中的降溫作用，
二是在沖泡過程中水線的高低起伏
令注水過程中茶和水的動(dòng)靜得到起伏，
水線的高低起伏常常被用來做沖泡時(shí)的微調(diào)。
水線的粗細(xì)
水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過程中水的流速，
除了跟水的動(dòng)靜有關(guān)外，
也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān)，
同樣，水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。
責(zé)編：
yunhong
