商南泉茗屬于什么茶
商南泉茗茶最初叫“毛尖”后定名“泉水清”茶，該茶外形細(xì)嫩顯毫，具有嫩栗香、滋味鮮醇、葉底黃綠明亮的特點(diǎn)，屬半烘半炒的高檔優(yōu)質(zhì)綠茶，故將原名改為“商南泉茗”。
商南泉茗制作方法
一、嚴(yán)格選料
要求各級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉初展，單片葉不得超過(guò)5%，碎葉、魚葉和紫芽種葉，特別是老葉要注意揀剔去掉，嚴(yán)禁帶有“馬蹄子”和各類夾雜物。不采雨水葉，露水葉，病蟲葉，采摘鮮葉時(shí)一律要求用竹籃盛裝，隨采隨放入籃中，不能在手中緊握，竹籃的鮮葉不得用力壓實(shí)，要及時(shí)交到場(chǎng)部。
二、適度攤放
適度攤放是保證茶葉品質(zhì)的需要，但時(shí)間最長(zhǎng)不能超過(guò)12小時(shí)，否則將嚴(yán)重影響質(zhì)量。
1、鮮葉攤放要求場(chǎng)地及用具潔凈、陰涼、通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射。
2、攤放厚度不超過(guò)15cm，且每隔兩小時(shí)用手輕輕翻動(dòng)一次，攤放過(guò)程中嚴(yán)禁腳踏或受壓，以免造成損傷致使紅變。
3、按鮮葉質(zhì)量和時(shí)間先后分別攤放，先采先制，要盡量避免雨水葉，一旦出現(xiàn)要薄攤勤翻，待表面水除去后，方可付制。
三、殺青
1、用6SST—30/40連續(xù)滾筒殺青機(jī)，每次利用殺青機(jī)作業(yè)前，必須較長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動(dòng)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。
2、當(dāng)滾筒達(dá)到殺青溫度時(shí)，即滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到110℃—120℃左右時(shí)，才能投葉作業(yè)。
3、殺青時(shí)間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進(jìn)料盤投入滾筒，測(cè)定排出滾筒的時(shí)間，可通過(guò)機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時(shí)間長(zhǎng)短，殺青時(shí)間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶為2分鐘。
4、每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時(shí)間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機(jī)架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)。
四、清風(fēng)
用簸箕接到殺青葉后，迅速簸揚(yáng)十余次，使葉間溫度和蒸氣散發(fā)，揚(yáng)除碎片碎末，以免造成葉色變黃，香氣和滋味爽度下降，同時(shí)安排專人揀剔老葉及夾雜物
五、初炒
主要目的一是可彌補(bǔ)殺青不足，不勻；二是散發(fā)水分，因此鍋溫應(yīng)先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同殺青，悶炒與抖炒相結(jié)合。但很快改為抖炒。炒至三成干即葉色變暗，粘性變小，手握成團(tuán)，拋之即散時(shí)即可做形起毫。
六、做形起毫
1、做形：此時(shí)鍋溫掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受熱均勻后，雙手將茶捧在手心中，運(yùn)用掌力，沿順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)搓揉、不斷抖散茶塊，不斷換葉，并隨著水分的散失，不斷加大用力（由輕到重）。約經(jīng)10—12分鐘條索緊結(jié)，茶條開始變硬時(shí)便開始搓團(tuán)。
2、搓團(tuán)的主要目的是使緊結(jié)的茶條變彎曲，近似螺形，其方法是將葉子攏在兩手中心，五指稍并攏，始終沿順時(shí)針?lè)较虼耆嗨?、五次成一團(tuán)放入鍋中，讓其定型，再搓第二團(tuán)（一鍋分三、四團(tuán)）。搓完后一道解散，抖開散發(fā)水分，再搓再解塊，約經(jīng)五分鐘便進(jìn)入起毫。
3、此時(shí)鍋溫應(yīng)穩(wěn)定在60—70℃手勢(shì)基本與搓團(tuán)相同，利用掌力使茶葉間相互摩擦，隨著茶葉不斷干操，用力則應(yīng)逐步減小，待茶條緊結(jié)彎曲，有刺手感時(shí)即可出鍋。
七、揀剔去末
出鍋后的茶葉應(yīng)首先簸揚(yáng)去掉碎末，然后稍作攤放，使葉內(nèi)水分分布均勻，便于干燥一致，在攤放的同時(shí)，必須安排專人揀凈老葉、花蕾“馬蹄子”等雜物。
八、烘焙
選用6CHP—60三斗烘焙機(jī),溫度計(jì)指針?lè)€(wěn)定在100—110℃熱風(fēng)溫度60—70℃翻動(dòng)動(dòng)作盡量輕、勤。
商南泉茗的功效與作用
1、瘦身減脂
商南泉茗茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
2、防齲齒、清口臭
商南泉茗茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌,故可以有效防止口臭。
3、抗衰老
商南泉茗茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程,如果過(guò)氧化,會(huì)產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過(guò)剩自由基,阻止自由基對(duì)人體的損傷。商南泉茗茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
4、降血脂
對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。商南泉茗茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán),降低心血管疾病。
5、抗菌
商南泉茗茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此商南泉茗茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過(guò)多的有害自由基,能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì),從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng),對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫、防衰老都有顯著效果。長(zhǎng)喝商南泉茗茶能降低血糖、血脂、血壓,從而預(yù)防心腦血管疾病。
由上述內(nèi)容可知，商南泉茗屬于綠茶，通過(guò)多道工序制作而成，品質(zhì)上乘，是綠茶中不錯(cuò)的佳品。商南泉茗茶葉中保留的天然物質(zhì)比較多，有較好的保健作用。
