斜背產(chǎn)茶已有300多年的歷史。福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主產(chǎn)地。斜背茶具有條索灰綠帶黃、湯色黃綠、葉底嫩黃綠亮之"三著黃綠"而別具一格。
龍巖斜背茶主產(chǎn)地
斜背產(chǎn)茶已有300多年的歷史。福建省龍巖市新羅區(qū)江山鄉(xiāng)的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主產(chǎn)地。
該茶主要集中于老寨、新寨、背陽(yáng)三村，梅溪、山頭村也有少量種植，各地海撥都在1000米以上，區(qū)域分布面積700余畝；最大茶樹(shù)在背陽(yáng)村，椐稱有近百年樹(shù)齡，樹(shù)高6.5米，樹(shù)幅5.0米，樹(shù)干最粗處直徑16厘米，這棵大茶樹(shù)與其它幾十棵茶樹(shù)連種在一起。老寨村也有一棵百多年的老茶樹(shù)，上世紀(jì)中后葉該茶樹(shù)主干已老朽，后由其根部又簇發(fā)新枝，近二十年來(lái)該茶樹(shù)高已達(dá)2.5米，樹(shù)冠寬約達(dá)1.5米。
龍巖斜背茶生長(zhǎng)環(huán)境
千米海拔、云霧彌漫、土層深厚、富含石英、大葉品種是形成“三著黃綠”的物質(zhì)基礎(chǔ)；斜背茶，主產(chǎn)于大山深處海拔1200多米的新羅區(qū)（原龍巖縣）江山鄉(xiāng)斜背的老寨村，及鄰近的新寨、背洋、山頭和梅溪等村。斜背村位于萬(wàn)山之巔，海拔高達(dá)1248米，背洋和梅溪兩村海拔也達(dá)1000米以上。山上云霧彌漫，日照時(shí)間較短，年日照時(shí)數(shù)為2058小時(shí)，年平均氣溫17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相對(duì)濕度75%，土壤多為黃壤、灰棕壤，含有石英細(xì)礫，質(zhì)地疏松。
龍巖斜背茶采制工藝
斜背茶的制作全程需3～4h，主要工藝有殺青、揉捻、初炒、攤涼、復(fù)炒、過(guò)篩攤涼、再?gòu)?fù)炒、再過(guò)篩攤涼、足干等九道工序。現(xiàn)僅將其制作上的特異點(diǎn)作一簡(jiǎn)單介紹。
1、斜背茶雖屬炒青綠茶，卻按烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)采摘。即待茶樹(shù)新梢伸展至中小開(kāi)面時(shí)，一般中等水肥條件者大概為4～6葉采摘，采摘方式是將整個(gè)茶梢摘下，不留葉片，這又有別于烏龍茶的留葉采摘。
2、殺青、初炒和復(fù)炒均是前后雙鍋并用。采用鍋徑60公分的平鍋，前鍋溫度高，后鍋溫度低。前鍋溫度，殺青為140～160℃，初炒為90～100℃；后鍋溫度，殺青為110～130℃，初炒為70～90℃。復(fù)炒時(shí)前后鍋溫要求低于殺青而高于初炒。既節(jié)約燃料又有利于品質(zhì)的形成，減少碎末、煙焦茶的產(chǎn)生。
3、多次過(guò)篩，分檔復(fù)炒。經(jīng)初炒、攤涼的茶葉要進(jìn)行復(fù)炒，復(fù)炒中要增加茶葉與鍋內(nèi)壁的摩擦，著力車(chē)色，待茶葉達(dá)到八九成干時(shí)起鍋、攤涼，并用篩撈出尚未足干的面張茶再?gòu)?fù)炒，然后再過(guò)篩，再?gòu)?fù)炒，直至全部茶葉足干。
特殊工藝促使茶多酚等內(nèi)含成分發(fā)生非酶性為主的生化變化，有利斜背茶“三著黃綠”品質(zhì)風(fēng)格的形成。
