蒸青煎茶介紹
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，中國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時浙江余姚徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。水云玉露為蒸青綠茶，現(xiàn)已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區(qū)，與當(dāng)?shù)夭鑸龊献鏖_發(fā)研制山茶葉新品，以此為盛世茶藝復(fù)興盡綿薄之力。
水云玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點，外形均勻，纖細(xì)挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。且由于其特殊的制造工藝，使其具有潔凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富等獨特之處，實為延年益壽之茶中佳品。
蒸青煎茶制作工藝
蒸青煎茶的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉，并盡量實行現(xiàn)采現(xiàn)制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風(fēng)貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的濕度。鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約30秒鐘，葉溫可達(dá)98℃。蒸青以后，葉子進入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃熱風(fēng)，粗揉時間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70%，再進行精揉。
精揉溫度90℃，使葉溫達(dá)40℃左右，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75%。最后進行烘干，烘溫80℃，約經(jīng)60分鐘左右，茶葉含水量達(dá)5%時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝，為防止變質(zhì)，宜采用抽氣真空包裝的方法。
通過以上內(nèi)容我們了解到蒸青煎茶屬于綠茶，是我國傳統(tǒng)蒸青綠茶。蒸青煎茶內(nèi)含的礦物質(zhì)豐富，有良好的保健功效，合理的飲用對身體健康是十分有益的。
