古勞茶的等級(jí)劃分
?。?）高級(jí)古勞銀針
又稱“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展制成。形似長(zhǎng)針狀，毫顯。上旬至中旬開(kāi)采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。
?。?）普通古勞銀針
俗稱“豆豉粒”。于4月上旬至中旬開(kāi)采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形，色深綠，稍顯毫，屬炒青綠茶。制法是鮮葉先經(jīng)攤放，表面水干后進(jìn)行殺青，鍋溫控制在180℃左右，一手執(zhí)小帚，一手執(zhí)小竹箕，頻頻揚(yáng)炒，直到殺青適度。殺青葉用雙手搓揉，當(dāng)含水量在60%左右時(shí)，即在鍋內(nèi)烚炒，手勢(shì)宜輕，免損毫尖。九成干后將炒干葉攤于鍋上，低溫慢烤至足干(或用焙籠焙干)。
?。?）低級(jí)古勞茶
屬烘青茶，形狀圓緊，色青綠帶褐。采一芽二、三葉初展鮮葉制成。
古勞茶的制作工藝
1、攤青
目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過(guò)短時(shí)薄攤，表面水喪失后再行殺青。
2、殺青
當(dāng)鍋溫150～200℃時(shí)，投入700克左右攤青葉，以揚(yáng)炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時(shí)，起鍋攤涼。
3、搓揉
在鍋內(nèi)進(jìn)行搓揉，目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫80℃左右，投入攤涼葉700克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢(shì)用力由輕到重。
4、烚炒
當(dāng)茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為30～35%，降低鍋溫至50～60℃進(jìn)行烚炒。烚炒時(shí)手勢(shì)應(yīng)輕，保持芽葉完整。當(dāng)形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時(shí)進(jìn)入焙干過(guò)程。
5、焙干
焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干，也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。
以上內(nèi)容就介紹到這里。古勞茶因產(chǎn)地而得名，是廣東省的歷史名茶。主要有“古勞茶”和“古勞銀針”兩個(gè)品類。它的形條索緊結(jié)圓直如針，色澤銀灰顯毫。具有具有抗衰老，降血脂，降血壓，減肥，提神醒酒，利尿，幫助消化、清熱解渴等多方面的功效。
