江山綠牡丹，原名“仙霞化龍”，是綠茶中的又一名茶，它產(chǎn)于江山市境內(nèi)他霞嶺北麓的裴家地、龍井等地，江山綠牡丹的芽葉萌發(fā)早，芽肥葉厚，持嫩性強，因此當?shù)夭柁r(nóng)有旱采嫩葉的習慣，一般于清明前幾天或谷雨前采摘一芽一二葉初展的嫩芽。
江山綠牡丹茶的沖泡步驟
1、備具：沖泡江山綠牡丹茶之前，先將要用到的茶具、茶葉、沖泡用水等方面準備好。為了最大程度提高茶湯的品質(zhì)，沖泡的用水最好選擇井水、山泉水等天然活水。
2、洗具：燒一壺開水，然后將茶具用開水清洗一番，同時讓茶具能夠溫潤一番，為后面的泡茶做準備。
3、洗茶：對于第一泡的茶湯來說，一般情況下我們是不飲用的，要將其倒去。第一泡時間控制在三秒以內(nèi)，第一泡作為洗茶，是為了將茶葉中的雜質(zhì)和殘留物濾去。
4、泡茶：將開水倒入茶杯的一半足，然后等江山綠牡丹茶葉泡的差不多開的時候，在倒入茶湯至茶杯的八分滿。等茶湯差不多時就可以品飲了。
5、品飲：將茶湯倒出品飲，茶杯留下三分之一的茶湯為后面一次的沖泡做準備，保證下一次茶湯的湯味濃度。
江山綠牡丹茶的特點
綠牡丹產(chǎn)于仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保安鄉(xiāng)尤溪兩側(cè)山地，以裴家地、龍井等村所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質(zhì)含量豐富，適宜茶樹生長。
江山綠牡丹茶樹芽葉萌發(fā)早，芽肥葉厚，持嫩性強，故當?shù)夭柁r(nóng)有早采嫩摘的習慣。一般于清明前后采摘一芽一、二葉初展。為保證茶葉質(zhì)量，以傳統(tǒng)工藝制作，經(jīng)攤放、炒青、輕揉、理條、輕復揉、初烘、復烘等工序。炒青特點為：一人炒制，一人搖扇，攤涼過程亦需煽風涼卻。成品條直形狀自然，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。
