泡茶沒(méi)有絕對(duì)，只要充分了解茶的特性，無(wú)論是怎么樣的茶具、水，都可以盡自己所能把茶泡好。
一、“綠茶不能用沸水泡”的理由何在？
綠茶多采用鮮嫩的芽葉做原料，高溫沖泡綠茶，很容易泡出苦澀味，而破壞其原本的鮮甜；此外，鮮嫩的芽葉接觸到沸水，易被燙熟并發(fā)黃，產(chǎn)生一種令人感覺(jué)到不清爽的熟悶味。
因此，很多人主張，用80-90℃的水泡綠茶，會(huì)更加“保險(xiǎn)”。
二、“綠茶可以用沸水泡”的理由何在？
用80-90℃的水泡綠茶，固然“保險(xiǎn)”，但倘若是為了避免不好的味道，靠降低水溫來(lái)泡得一杯不溫不火的茶湯，是不可取的。
茶中有很多芳香物質(zhì)，沸點(diǎn)各不相同，在某個(gè)溫度下，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)飄出，而沸點(diǎn)高于該溫度的香氣物質(zhì)卻無(wú)法散發(fā)出來(lái)。不用沸水泡茶，會(huì)損失一部分茶香。
三、用沸水沖泡綠茶，需注意以下三點(diǎn)
1
茶量少一點(diǎn)
如果80℃水沖泡綠茶用5g，那么沸水沖泡就減至4g左右。
2
注水柔一點(diǎn)
沖泡綠茶不要像烏龍茶那樣懸壺高沖，應(yīng)避免沸水對(duì)綠茶的直接沖擊，沿著容器邊緣，緩慢輕柔地把水注入，讓沸水與綠茶慢慢接觸、浸潤(rùn)。
3
出湯快一點(diǎn)
沸水沖泡綠茶要比80℃水沖泡出湯梢快一些，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，如果是使用玻璃杯泡綠茶，無(wú)法把茶水分離，最好還是降低水溫再?zèng)_泡。
用80℃水與沸水沖泡綠茶，不能說(shuō)哪個(gè)更好喝一點(diǎn)，只能說(shuō)是兩種完全不同的風(fēng)味，只有親自對(duì)比過(guò)了才能理解。
茶并非一成不變，而是充滿變化和意外，這也就是茶的魅力吧。
