遵義毛峰茶是解放后創(chuàng)制的名茶。其主要特點(diǎn)是：茶片緊細(xì)圓直翠潤(rùn)，白毫顯露，嫩香持久，湯色淺綠明凈，味清醇爽口。
遵義毛峰之所以成名，一是茶質(zhì)好。這一帶坡地廣闊，山勢(shì)回緩，溫、濕度宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)；二是制作工藝獨(dú)特。每年清明節(jié)前后10至15天，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬天可塑性物質(zhì)的積累，生機(jī)旺盛，茶芽如春筍般茁壯成長(zhǎng)，芽葉細(xì)嫩，密被茸毛。用這些茶芽經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成遵義毛峰。遵義毛峰自1974年問(wèn)世后，深受海內(nèi)外人士的贊譽(yù)。
遵義毛峰為綠茶類新創(chuàng)名茶，于1974年為紀(jì)念著名的遵義會(huì)議而創(chuàng)制。遵義毛峰已進(jìn)入全國(guó)名茶行列，多次榮獲省優(yōu)和部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。
遵義毛峰產(chǎn)于貴州省茶葉研究所，該所位于遵義市湄潭縣內(nèi)。湄潭縣山清水秀，群山環(huán)抱，秀麗的湄江穿城而過(guò)，素有"小江南"之稱。茶葉研究所的茶園依山傍水，環(huán)境特別優(yōu)美，茶園四周的山坡上，種植著桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香氣繚繞，又有湄江蒸騰的氤氳水氣，自然環(huán)境非常有利于茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。
遵義毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個(gè)級(jí)別，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展，芽葉長(zhǎng)度2～2．5厘米；一級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，芽葉長(zhǎng)度2．5～3．0厘米；三級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度3～3．5厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)2～3小時(shí)攤涼后再行炒制。
遵義毛峰外形：茶片緊細(xì)圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤(rùn)。遵義毛峰內(nèi)質(zhì)：嫩香持久，湯色碧綠明凈，滋味清醇爽口。遵義毛峰不僅品質(zhì)優(yōu)秀，還有其獨(dú)特的象征意義：條索圓直，鋒苗顯露，象征著中國(guó)工農(nóng)紅軍戰(zhàn)士大無(wú)畏的英雄氣概；滿披白毫，銀光閃閃，象征遵義會(huì)議精神永放光芒；香高持久，象征紅軍烈士革命情操世代流芳。
沖泡遵義毛峰時(shí)，茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜(水燒開(kāi)后再冷卻)；將茶葉放入杯中后先倒入少量開(kāi)水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水。通常以沖泡三次為宜。
