東白春芽茶的特點
東白春芽茶芽葉肥壯，芽毫顯露，色澤嫩翠，滋味鮮醇，香氣清新，葉底黃嫩勻齊，湯色清澈明凈。春芽綠葉鑲金邊，帶蘭花香；頂芽葉形挺秀，茸毛明顯，伴有蘭花香，回味持久。
東白春芽茶制作方法
東白春芽茶在清明到谷雨之間采制。一般是中低山茶園先開采，高山茶園稍后采。采時按一芽一葉至二葉初展的標準采摘，芽葉長度不超過3厘米。東白春芽茶加工工藝分攤放、殺青、炒揉、初烘、復烘等工序。采下的鮮葉經(jīng)揀剔后攤放，時間視天氣、濕度和鮮葉情況而定。溪漳有清流激湍，山間多茂林修竹，采茶季節(jié)，茶園周圍遍地山花爭妍。山中終年氣候溫和，年平均氣溫16℃，年降水量1600毫米。茶園多為高山草甸土，土層深厚，土壤肥沃，有機質(zhì)含量豐富。茶樹芽葉肥壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富。該茶在唐代已負盛名。新中國建立后，于1979年恢復生產(chǎn)。曾榮獲浙江省名茶優(yōu)質(zhì)獎。
1、攤青
抄制東百春芽的傳統(tǒng)經(jīng)驗。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時；夏茶3—4小時。春茶以失水減重10%左右為宜；夏茶以失水減重6—8%為宜。
2、殺青
鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。
3、揉捻
手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。
4、初炒
目的是做形和失水。當鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當干度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當干度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。
5、烘焙
采用烘爐進行。烘爐上設置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。
6、復炒
復炒是高級東白春芽茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。“春芽”與“頂芽”炒揉方式略有不同。前者投殺青葉0.25公斤，用手翻炒，使茶條自然彎曲呈蘭花形；后者投殺青葉0.125公斤，以炒帶揉，采用“抓、挪”手法，使茶條外形直而帶扁。最后薄攤于烘籠上烘干，及時包裝貯存。
以上內(nèi)容就介紹到這里，東白春芽茶芽粗壯，氨基酸含量特別高，內(nèi)質(zhì)豐富，具有不錯的保健效果?？偟膩碚f，也是不錯的保健茶飲。
