敬亭綠雪確實是一種綠茶，屬扁條形烘青綠茶，是我國綠茶珍品之一，也是我國歷史名茶之一，始創(chuàng)于明代，明清時期被列為貢茶，敬亭綠雪約于清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研制恢復，1978年研制成功，后多次獲名茶稱號，與黃山毛峰、六安瓜片并稱安徽省三大名茶。
敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共三個等級。其加工可分為殺青、做形、烘干三道工序。飲評者有詩贊譽此茶:“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”
敬亭綠雪等級標準
敬亭綠雪分特、一、二、三共四個等級。因小環(huán)境而略有差異，干茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。
購買技巧
新茶葉并非愈綠愈好。市場上一些比較綠的茶，是由于“殺青”一次烘干后就上市了，這樣的茶葉水分含量大且不易保管。
“早茶”并非愈早愈好。買茶葉，有的人以為小片葉或兩芽葉的好，早茶愈早愈好。其實這是一種錯誤。從各產(chǎn)茶區(qū)來看，茶葉采摘的早晚，都必須依據(jù)氣候特征來定，一般以清明到谷雨之間為佳，如果一味提前采摘，則因發(fā)育尚未完全會使茶水淡而無味。
那么，敬亭綠雪怎么泡好喝呢？現(xiàn)在，我們接著看看敬亭綠雪的泡法：
（1）茶具：飲用敬亭綠雪，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
?。?）水質(zhì)：沖泡敬亭綠雪的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
?。?）水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)敬亭綠雪的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
?。?）茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
泡茶技巧
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。千島玉葉中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
敬亭綠雪既然是綠茶，因此它的茶性會比較寒涼，所以飲用的時候要注意適量的品飲，不可過多的飲用。特別是空腹的情況下不宜飲用，以免刺激到腸胃，對于體寒的茶友來說，不建議飲用寒性茶。
