常常會(huì)聽到一些茶友們說到，為什么有的巖茶那么耐泡？有的又那么不經(jīng)泡？這是什么原因，其實(shí)除了泡茶的手法以外，還有一些先天的條件起了最大的作用，我們今天就來聊聊它們耐不耐泡是什么原因。
在沖泡巖茶的時(shí)候，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1-3%。而這些浸出物當(dāng)中維生素C和氨基酸在第一次沖泡后就有80%被浸出。第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。也就說這浸出物的關(guān)系和耐泡程度有很大的關(guān)系。
影響巖茶耐不耐的因素：
1.葉片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛(這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì)講到);耐泡度和完整程度成正比。
2.毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
3.泡茶對(duì)耐泡度的影響
這里有三個(gè)主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。
4.茶樹的樹齡及山場(chǎng)生態(tài)環(huán)境
這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹老叢自然是占盡優(yōu)勢(shì)。
綜上所述，這4個(gè)因素都是會(huì)影響到巖茶的耐泡程度。我們?cè)诤葞r茶的時(shí)候，往往都希望能夠多喝2口，特別是遇上心愛的巖茶，更希望能夠多喝，這種心情小陳感同身受。希望茶友們都能遇上自己喜歡又耐泡的巖茶。
