茶葉變質(zhì)的原因
1、茶葉本質(zhì)的潛在因素
茶葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富，在存放過(guò)程中，這些成分會(huì)氧化、降解和轉(zhuǎn)化，從而影響茶葉的顏色、香氣和口感。
?。?）葉綠素
茶葉中含有的葉綠素，在高溫、不封閉以及不避光的環(huán)境中，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，綠色會(huì)變成褐色，本來(lái)新鮮的綠茶就會(huì)像枯樹葉一樣沒(méi)有光澤，口感以及香氣都會(huì)受到影響。比如茶葉沒(méi)有被密封好，就很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而味道都會(huì)發(fā)生很大的變化。
?。?）維生素C
很多茶葉都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，這種茶葉當(dāng)中含有豐富的維生素C，如果在存放時(shí)沒(méi)有遠(yuǎn)離光以及空氣，很容易發(fā)生氧化，維生素C就會(huì)大量流失，當(dāng)完全流失的時(shí)候，茶葉會(huì)徹底變質(zhì)，光鮮的顏色以及醇厚的口感也會(huì)消失。
?。?）氨基酸
在潮濕以及高溫的環(huán)境下存放茶葉，茶葉中的氨基酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，含量也會(huì)越來(lái)越低，茶葉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)貶值。
（4）芳香物質(zhì)
在一個(gè)開(kāi)放性較強(qiáng)的環(huán)境下存放，茶葉的香氣就會(huì)逐漸喪失，而且茶葉還會(huì)吸附周圍的雜氣，塵埃也會(huì)落在上面，影響衛(wèi)生，更會(huì)失去品嘗的感官感受。
2、環(huán)境影響的外在因素
（1）溫度越高，茶葉變質(zhì)的速度也就會(huì)越快；
?。?）茶葉有一定的吸潮性，因此一定要把茶葉存放在比較干燥的環(huán)境中；
?。?）很多茶葉都很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，因此要密封保存。（除了特殊需要常溫氧化的茶葉，如黑茶、普洱茶等）
?。?）所有的茶葉都不能放在陽(yáng)光下，要做到避光保存（普洱茶葉也要盡量避開(kāi)強(qiáng)光）。
存儲(chǔ)條件和環(huán)境的不當(dāng)將大大促進(jìn)茶葉的化學(xué)變化：輕則使茶葉會(huì)失去新鮮茶葉的風(fēng)味和嫩綠色澤，重則使茶葉發(fā)生霉變。因此，貯存過(guò)程中，茶葉保持干燥，低溫、低氧、避光有助于減慢茶葉的陳化。
另外，要注意的是：茶的保鮮和存儲(chǔ)有五忌，即忌暴露，忌水分含量高，忌置于高溫環(huán)境，忌光線照射，忌接觸異味。這幾點(diǎn)需要多加注意。
家庭存儲(chǔ)茶葉的方法
家庭短期內(nèi)（幾個(gè)月）貯存少量茶葉，可使用茶葉、錫瓶、深色玻璃瓶或陶瓷容器，最好使用長(zhǎng)頸錫瓶或雙層蓋的鐵制茶聽(tīng)。裝茶葉時(shí)要裝實(shí)裝滿，避免進(jìn)入空氣。
將茶葉用薄牛紙所好，捆緊，分層裝入干燥無(wú)味的、完整無(wú)破損的壇子或無(wú)銹、無(wú)異味的鐵桶內(nèi)，在茶葉的包與包之間放上一袋或幾袋沒(méi)經(jīng)過(guò)風(fēng)化的，石灰，上面再放上一層茶葉包，并將桶蓋蓋好。
如果用壇子貯存，要把壇用牛皮紙塞塞好，上面蓋上些草或棉花，放置于干燥處，壇內(nèi)的生石灰要隔1~2月?lián)Q一次。還可把硅膠干燥劑直接放入盛茶葉的容器內(nèi)，但當(dāng)干劑的顆粒由藍(lán)色變成半透明的粉紅色時(shí)，可將其取出放在陽(yáng)光下直曬或用火烘烤，到恢復(fù)到原來(lái)的顏色，便可再次使用。
也可使用保溫性能較好的熱水瓶裝茶葉，瓶口用木塞塞緊再封上白蠟，用膠布裹上，也呆使茶葉貯存較長(zhǎng)時(shí)間。
