鐵觀音茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音的生長(zhǎng)環(huán)境
福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國(guó)名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
一、鐵觀音茶樹的根系活動(dòng)
鐵觀音茶樹根系活動(dòng)的最適地溫在10～25℃。在閩南的氣候條件下，根系無明顯休眠現(xiàn)象，但有活躍期和緩慢期之分，其中在2月、6月、9～11月出現(xiàn)三次最高峰。產(chǎn)生很多細(xì)根和進(jìn)行強(qiáng)烈的吸肥作用，分別為地上部的各輪茶芽生長(zhǎng)提供水分和養(yǎng)分。因此，在生產(chǎn)上掌握在這三個(gè)高峰前加強(qiáng)土壤管理，耕鋤和增施肥料是最有利的。
二、鐵觀音茶樹新梢和生長(zhǎng)
新梢的生長(zhǎng)過程從芽體膨大、伸長(zhǎng)、鱗片脫落，魚葉開展、第一片真葉、第二片真葉……最后頂葉開展，駐芽形成，生長(zhǎng)休止。萌芽遲、早、快、慢以及展葉數(shù)取決于品種、氣候、營(yíng)養(yǎng)狀況和樹齡、樹勢(shì)等。在不采不剪情況下，駐芽經(jīng)一定時(shí)期休止后又進(jìn)行第二次生長(zhǎng)，一般重復(fù)2～3次。采摘打破芽梢生長(zhǎng)周期性，在頂芽摘除到一定時(shí)間，腋芽便萌發(fā)取代生長(zhǎng)，表現(xiàn)了早采早發(fā)，遲采遲發(fā)特性。在生產(chǎn)上，貫徹及時(shí)采、分期分批采和適當(dāng)嫩采，就有利于增加新梢生長(zhǎng)輪次，提高產(chǎn)量。
新梢萌動(dòng)期一般在日平均溫度穩(wěn)定通過10℃時(shí)開始萌動(dòng)，最適生長(zhǎng)溫度為17~30℃。在土壤水分和養(yǎng)分充足供給情況下，在這一范圍內(nèi)隨溫度升高而加快。一般在冬季氣溫下降至10℃以下時(shí)，新梢就停止生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入休眠，全年約經(jīng)歷8個(gè)月左右。
三、鐵觀音茶樹地上部與地下部的生長(zhǎng)關(guān)系
鐵觀音茶樹地上部與地下部生長(zhǎng)相關(guān)性極為密切，既相互依賴而又相互制約，既表現(xiàn)了交替生長(zhǎng)特性，又保持著一定的動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系，“根深葉茂，本固枝榮"在這里是最確切的說明，當(dāng)?shù)厣喜垦可疑L(zhǎng)旺盛，枝繁葉茂，其地下部必然有著相應(yīng)的旺盛的吸收根系。在實(shí)踐中，通常稱之根冠比，簡(jiǎn)稱T/R，即根重/枝葉重。在生產(chǎn)上，通過修剪施肥、耕鋤等措施，人為地打破平衡，使其相互促進(jìn)，達(dá)到更新復(fù)壯的增產(chǎn)目的。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
