南山白毛茶，屬于綠茶類，廣西壯族自治區(qū)橫縣南山特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名，屬綠茶類名茶。南山白毛茶色澤翠綠，條索緊結彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。
南山白毛茶的工藝特點：白毛茶焙制方法精細，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風攤晾，雙手輕揉，炒揉結合，反復三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。
南山白毛茶產(chǎn)地環(huán)境
南山白毛茶茶樹有性群體品種之一。原產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山。喬木型，樹姿直立，樹高達3m以上，葉長11.1cm，葉寬4.8cm，長橢圓形，葉端漸尖，葉面隆起，葉肉較厚，葉質(zhì)柔軟，柵狀組織單層，3月中旬發(fā)芽，4月上旬開采，芽葉肥壯，茸毛特多，多為紫色。花冠短徑為27mm，長徑為29mm，花瓣7片，花萼有毛，抗性較弱。制紅茶，毫色金黃，湯色紅亮，滋味強烈，香高，葉底黃銅色。制綠茶，白毫特多，香氣清，湯色濃綠，外形緊結，味帶微苦而后苦醇，適宜于華南茶區(qū)栽培。
白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800～1000米左右，這里山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松。茶樹多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。
橫縣種植茶葉歷史悠久，以南山白毛茶最為著名，相傳為明朝建文帝避難于南山應天寺時，將自帶的七株白毛茶種于此地，故亦名“圣種”。南山白毛茶產(chǎn)于橫縣的南山，主峰海拔高約564米，雨量充沛，氣候溫和，云霧彌漫，十分適宜茶樹生長。茶樹為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄柔嫩，是加工白毛茶的理想原料。一般于春分至清明期間采摘，特級茶為一牙一葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序方完成。除了白毛茶外，校椅鎮(zhèn)六鳳細茶也頗為有名，橫縣民諺：“卜基六鳳好細茶”。此外還有蓮塘的“圣山茶”、陶圩的“尖固茶”、馬山的“壯嶺茶”等等。近年來，橫縣引進“福云六號”、“水靈一號”、“南山白毫”和“福鼎大白”等新品種，賀桂茶場、校椅花茶廠茶場、圣山茶場、那陽榃逢茶場、南山茶場等逐步形成規(guī)模，其中校椅花茶廠茶場面積1000畝，生產(chǎn)純天然、不受化學物品污染的有機茶。2004年，橫縣共有茶園1634公頃，年產(chǎn)茶葉533噸。
南山白毛茶品質(zhì)特征
白毛茶焙制方法精細，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有校大的茶荃和葉子尚須撕為2～3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風攤晾，雙手輕揉，炒揉結合，反復三次。最后，在燒炭烘籠上以文火烘干。成品茶色澤翠綠，條索緊結彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。
南山白毛茶主要功效
南山白毛茶美國科研人員指出：人們在進食高脂肪飲食后，血管會出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，如果同時或在食后飲用綠茶，可使血管軟化，使血液流量改善。綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動作用，在防止肥胖、腦中風和心臟病中有一定效用。綠茶中的茶氨酸水中的溶出率與水溫和時間有密切關系，實驗結果顯示：5℃的冷開水浸泡30分鐘，可使茶氨酸溶出61%左右，效果較好；90℃的水浸泡1分鐘溶出率為39%；5℃冷開水浸泡24小時僅溶出50%左右。
一般綠茶的嫩芽，含茶氨酸較豐富，適應于冷開水浸泡半小時左右使其茶氨酸溶出，常服對防肥胖、腦中風和心臟病效果滿意。綠茶的老葉，采摘在生長后期，日曬時間長，價格也低廉，含兒茶素較多些，而兒茶素溶出率隨水溫升高而增多，適宜開水沖泡飲服。兒茶素有較強的抗自由基作用。
