第一遍的水倒掉可以去除茶葉上的霉菌塵垢。茶葉在生產(chǎn)加工，包裝運輸和存放過程中容易受到霉菌污染，所以泡茶第一次的水中會有很多死去的霉菌，或其他塵垢，所以一般第一次的水都是來清洗茶中的雜質(zhì)塵垢用的，最好不要喝。
洗茶可以去除茶葉的陰濕之氣。茶葉具有很強的吸濕性，還能吸收異味，含有多種親水性物質(zhì)，因此在存儲過程中容易吸收潮氣和異味，第一次的水用來洗茶，可以消除茶葉中的濕氣和異味。
但是，泡茶喝的時候，以下這幾種茶不能喝：
1、變質(zhì)茶
茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出于愛茶節(jié)約，舍不得丟棄已霉變的茶。變質(zhì)的茶中含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌，是絕對不能飲用的。優(yōu)質(zhì)茶泡好后若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物而繁殖而變質(zhì)，這樣的茶亦不可再飲用。
2、久泡茶
沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低；同時由于茶湯擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物（細(xì)菌和直菌）數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。
3、太濃的茶
濃茶會使人體的“興奮性”過度增高，會對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶后可能會出現(xiàn)心跳過速、心律不齊的現(xiàn)象，易造成病情反復(fù)。正常茶水比在1：50左右，浸泡時間在幾秒到幾分鐘之間，茶葉久浸會使茶湯過濃，不僅茶不好喝還不健康。
4、隔夜茶
特別是變了味的茶，即使還嘗不出來變味，也多半滋生、繁殖了大量的細(xì)菌等。因為茶葉含有大量的蛋白質(zhì)，大部分不溶解于熱水，殘留在葉片中，水溫較高時，茶葉上的蛋白質(zhì)便會腐爛，放置一晚后，又會有一種酶菌生成，同時在茶中殘留大量的丹寧酸會變成具有刺激性的強烈氧化物，對腸胃造成刺激，引發(fā)炎癥。所以，隔夜茶不宜飲用。
綜上所述，泡茶的第一遍水不好喝，用來洗茶就好，喝茶要注意正確沖泡，合理飲用。喝茶有很多的好處，所以想要保健養(yǎng)生，只要健康的飲茶，那么長期堅持之后會有不錯的保健效果。
