由于新茶中多酚類、醇類等對人體有益的物質(zhì)還沒完全氧化，而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高，容易刺激神經(jīng)系統(tǒng)，對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者不利。如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。
還有不少茶友們經(jīng)常會碰到這樣一個問題：喝了新茶之后容易上火。下面和大家分享下喝新茶易上火的真正原因：茶葉在殺青、干燥環(huán)節(jié)，都需要利用較高的溫度來改變茶葉的屬性，因而采用這些工序的茶葉都帶有明顯的“火氣”，尤其是需要烘焙的茶類。
春茶至少要放置一周以上，最好半個月左右，讓茶中的有益物質(zhì)氧化后再喝。另外，太新鮮的茶葉會刺激胃黏膜，胃病患者喝茶時，茶不要泡得太濃，飲用量也不要太大。
因此，當(dāng)買回新茶后，最好先放上半個月左右，待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)揮發(fā)或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低以后，飲用起來才更安全、更健康。
那么，新茶怎么選購和保存呢？
一般來講，茶葉的好壞光靠眼睛是看不出來的。要評價一款茶，從專業(yè)角度講，需要用到感官審評方法，用審評杯審評碗等器具進(jìn)行開湯，從干評和濕評八項因子入手。干評就是從干茶的外形、色澤、嫩度、整碎四項因子，濕評就是開湯，從湯色、香氣、滋味、葉底四項因子。對一般的消費(fèi)者來說，用專業(yè)審評方法大可不必。簡單說，歸為一句話：“一看二聞三品”。
挑選散綠茶時，一看干茶外形、葉底以及湯色。第一看外形是否完整飽滿，大小、長短是否勻齊，芽葉是否完整，是否參有茶?；蚱渌愇?；色澤綠潤、黃綠有光澤為好，比如龍井茶色澤為糙米色，黃山毛峰色澤為黃綠為好。
第二葉底嫩勻，色澤嫩綠或嫩黃明亮、柔軟度好，第三湯色清澈明亮為好；二聞香氣。聞干茶香和開泡后的香氣，首先要沒有異味，保證純正性，其次看香氣高長，炒青綠茶香氣為濃郁高爽，烘青茶香氣清高鮮爽為好；三品茶湯滋味。滋味以鮮爽，富有收斂性為好。
同時，要注意新茶和假茶、陳茶的辨別。假茶不僅沒有上述特征，還比較松、輕，有時有明顯青草味和雜味，因?yàn)榧俨璩Ｓ貌?、柳樹葉、槐樹葉、棗樹葉等制成，陳茶則香氣低沉，色澤轉(zhuǎn)暗，保存不當(dāng)?shù)纳踔習(xí)忻棺兾丁?/div>
在新綠茶儲藏方面最好放在冰箱中，2-6攝氏度為宜，由于茶葉的吸附性比較強(qiáng)，切記不要與其他刺激性大的東西放在一起，避免串味；如果沒有冰箱，要將茶葉放在錫罐中，置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。
新茶怎么沖泡？
一般新炒制的綠茶建議放一段時間再喝，可以退去新茶的火氣，使得滋味更加爽口。在沖泡方面，名優(yōu)綠茶的口感要求比較清爽，若想要讓第一口就能喝出好茶味道，可以試用以下方法：先將茶在壺（杯）底用開水沖泡浸潤1分鐘左右，水面以剛淹過茶葉為宜，可不斷朝同方向晃動；然后注入7成左右的水，泡2分鐘左右再喝。這種方法稱為“溫潤泡”。
綜上所述，新茶最少也要放置一周以上才可以飲用，因此，我們喝新茶最好多放置一段時間。特別是體質(zhì)偏弱的人群就更不能立即飲用新茶，最好喝老茶較好。總之，喝新茶我們多加注意即可。
責(zé)編：
紅豆
