買鐵觀音需要防的9個大坑!

  鐵觀音絕對是上等好茶,只是被一些茶人誤導(dǎo),常見的誤導(dǎo)情形。在鐵觀音的發(fā)展過程中,由于出現(xiàn)了一些認(rèn)知上的誤區(qū),造成一些生產(chǎn)上的偏差,導(dǎo)致一些不客觀的評價。
 
  買鐵觀音需要防的9個大坑:
 
  1、越綠越好
 
  傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤,湯色金黃或金黃泛綠,金黃色是主色調(diào),攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是,有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
買鐵觀音需要防的9個大坑!
 
  2、越酸越好
 
  拖酸、拖補、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音,頭幾遍搖青很輕,將做青(發(fā)酵)時間延長到次日下午之后才殺青,產(chǎn)生一種“酸”的味道,讓人們錯誤的以為這就是觀音韻。其實,這是一種輕栽培重攤青的做法,有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護、有機栽培等技術(shù)下功夫,而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”,誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。
 
  3、新叢就好
 
  有些人認(rèn)為,鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實,鐵觀音茶樹的生理年齡很長,達(dá)到百年以上,適合采摘加工的經(jīng)濟年齡3-60年左右(當(dāng)然最好的茶齡3-10年)。實踐證明,樹齡十年左右的鐵觀音茶樹做出來的品質(zhì)也有不差于新叢,而且香氣濃郁,內(nèi)涵豐富,口感醇厚。當(dāng)然,不管是新叢還是老叢,都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件,才能促使茶樹強身健體。
 
  4、空調(diào)做青
 
  鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22oC,內(nèi)安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi),因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜,就不需使用空調(diào)做青,空氣流通性好,濕度不會太高,茶青走水通暢自然,做出來的茶香氣天然,保質(zhì)期更長。
買鐵觀音需要防的9個大坑!
 
  5、甩掉紅邊
 
  傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前,有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈,外形包得更緊,就在殺青后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實能夠使得茶湯清澈,但是過分的甩茶,會把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素,以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金,具有很好的保健功效,暖胃潤腸。因此,建議茶農(nóng)不要過分打紅邊,可以通過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
 
  6、農(nóng)殘
 
  關(guān)于茶葉農(nóng)殘,要搞清楚兩個問題,一是含有農(nóng)殘不等于超標(biāo),二是茶葉農(nóng)殘不等于茶湯農(nóng)殘。噴施于茶樹的農(nóng)藥是大多為脂溶性農(nóng)藥,并非水溶性。脂溶性農(nóng)藥不溶于茶湯,因此飲茶安全,何況大品牌茶企還有完善的安全性保證。還有人說,鐵觀音長在沿海地區(qū),高溫多濕,病蟲害多,用藥就多。其實,內(nèi)安溪海拔高度都超過600米,比國內(nèi)很多茶區(qū)高,氣溫不高,加上近年來安溪縣生態(tài)環(huán)境已大幅度改善了,病蟲害也不會太多。
 
  7、傷胃
 
  歷史以來,從沒有茶傷胃之說。以茶性來分,綠茶偏涼,紅茶偏熱,烏龍茶性平,傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠,養(yǎng)胃潤腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音,有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主),中國胃病專業(yè)委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果.因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃。提醒大家注意的是,那些所謂的拖酸、拖補型、消青的鐵觀音,對胃腸是有傷害的。
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  8、添加香精
 
  這更是無稽之談。茶葉的香氣均來自茶葉自身化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,鐵觀音的香氣最高,這是因為鐵觀音加工工藝的精湛及本身含有最高芳香類物質(zhì),無需添加香氣。
 
  9、濃香香氣更高
 
  市面上有人認(rèn)為,按照字面上的理解,相對清香,濃香是不是香氣更高?按照國家標(biāo)準(zhǔn),安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種,濃香型鐵觀音的定義是,在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音,其實也可以理解為熟香型。制定這個標(biāo)準(zhǔn)時,確實對濃香還是熟香的用語有過爭議,專家認(rèn)為,鐵觀音主要特征是香氣,因此應(yīng)以香型不同來區(qū)分。“熟”對應(yīng)“生”,如果以生觀音來命名清香型,消費者會認(rèn)為生觀音還沒熟,不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣,以濃香來對應(yīng)清香來命名比較科學(xué)。
責(zé)編: 紅666
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