冬天煮茶實(shí)在是太愜意了，可是也有不少茶友關(guān)于煮茶有許多疑問，所以今天就和大家分享一下煮茶的二三事。
不發(fā)酵茶的煮飲是一種摧殘
首先，并不是所有茶都能拿來煮的！像是屬于不發(fā)酵茶的綠茶，它采摘下來之后首先進(jìn)行殺青，細(xì)胞中的酶類都被殺死，保存茶葉最清鮮的姿態(tài)。綠茶的口感鮮爽清純，高等名優(yōu)綠茶更是建議用85℃的水溫沖泡，才能更好地體驗(yàn)到它的清鮮。所以煮茶的持久高溫對(duì)綠茶來說委實(shí)是摧殘了。
而發(fā)酵茶本身就軟化了一些清爽刺激，口感較為醇柔，煮茶也更能激發(fā)浸出它的溫融內(nèi)質(zhì)，煮出來茶湯細(xì)膩順滑。
細(xì)嫩的茶會(huì)被煮壞
只要是發(fā)酵茶就好了嗎？并不。例如一芽一葉原料的白牡丹，葉片尚小，鮮嫩十分。這樣的高級(jí)白牡丹，口感多是清醇鮮潤，湯質(zhì)細(xì)膩，水路細(xì)滑。本就為了喝那份鮮靈清新，煮茶這樣的粗暴手法，就完全破壞它的本意了。而它細(xì)嫩的條索也很容易在煮茶過程中被破壞。
比牡丹更為細(xì)嫩的銀針，又或者是細(xì)嫩的紅茶，也都不建議煮飲。煮茶水溫持久的處在很高的狀態(tài)，細(xì)嫩的原料根本承受不住。就像是把溫室里精心培植的嬌花，一朝移去荒野沙漠，經(jīng)不起這些狂猛的摧殘。
有年份的茶煮起來更帶勁
若論適合煮飲的茶，經(jīng)常推薦的茶品就是老白茶，陳年黑茶等等。
新茶像是初出茅廬的愣頭青，總是要跳脫刺激些，愛那份刺激感的自然是喜歡新茶。而陳化就像是磨平了它的棱角，壓下了那份躁動(dòng)不安，茶的內(nèi)質(zhì)更加平穩(wěn)沉厚，也更加經(jīng)得起“重手”。煮新茶，或許要激起他的叛逆，回你一份濃重鮮烈的沖擊。煮老茶，是催得它將層層封印的厚重內(nèi)蘊(yùn)都吐露出來。
以上所總結(jié)的，算是怕茶友們?cè)谥蟛璧牡缆飞系艨佣岢龅囊恍┬⌒〗ㄗh。寒冬歲月，希望茶友們都能有一段有茶相伴的愉快時(shí)光。
