你是否曾在茶里面喝出過(guò)酸味呢？你知道這些酸味是怎么來(lái)的嗎？當(dāng)喝出酸味時(shí)，哪種酸是好的，哪種酸是不好的呢？杯小茶就帶大家來(lái)一探究竟吧。
武夷酸
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者在武夷巖茶中發(fā)現(xiàn)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，會(huì)喝出一些酸味，微酸過(guò)后，口腔里取而代之的是甘甜。這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味，這樣的酸味便是好的。
有些制作不到位的巖茶，喝起來(lái)有嚴(yán)重的酸味，甚至讓人有想要發(fā)嘔的感覺(jué)，這樣的酸味便是不可取的。
觀音酸
正宗的觀音酸，應(yīng)該是一種類(lèi)似吃過(guò)糖后泛酸的感覺(jué)，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足！這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。
而一些所謂新工藝鐵觀音，為了追求效率和產(chǎn)量，發(fā)酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。
紅茶酸
一般來(lái)說(shuō)，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶，尤其是滇紅，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。
如果喝著很明顯的酸味，是紅茶在發(fā)酵過(guò)程中堆積太密或者發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵工藝沒(méi)控制好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。
此外，泡紅茶的時(shí)候水溫如果過(guò)高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。
熟普酸
于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達(dá)喉底而不鎖喉，茶湯順滑。這點(diǎn)老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普會(huì)有帶有果香的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當(dāng)會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來(lái)還是喝起來(lái)都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味，令人不悅。
總而言之，不好的酸味往往是工藝或倉(cāng)儲(chǔ)不良產(chǎn)生的，這種酸味屬于悶酸或酸餿；而好的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)的，這酸味喝起來(lái)爽口，且不會(huì)一直停留在口腔中。
茶的滋味，主要還是以苦澀鮮甜為主，出現(xiàn)酸味的時(shí)候，要學(xué)會(huì)辨別是好是壞。
其實(shí)，對(duì)一杯茶來(lái)說(shuō)，無(wú)需過(guò)分追求一種味道。茶的味道很復(fù)雜，好的茶，喝起來(lái)滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。
