常常喝茶的茶友們有沒有一個疑惑：為什么有些茶葉不可以久泡但可以煮？看起來這是一個矛盾的問題：我們知道久泡的茶葉會釋放很多物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯苦澀。那煮茶溫度那么高，釋放的物質(zhì)不是更多？口感不是更差？下面小編就為大家來說說其中的原由。
茶葉為何不可久泡？
茶葉泡的時間過久，其中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養(yǎng)價值。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)滋生細(xì)菌而引起霉變，更對人體健康造成危害。
我們說的茶葉不宜久浸，主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質(zhì)會大量浸出，影響口感和茶湯品質(zhì)，而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。茶葉在沖泡時，前幾泡已經(jīng)將大部分可浸出內(nèi)含物質(zhì)都釋放得差不多了，如繼續(xù)以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。而此時，如果用沸水熬煮，效果就不一樣了。
如果是煮茶，就有著不同的意義。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，煮茶可以讓茶葉內(nèi)對人體有益的水溶性物質(zhì)如咖啡因、茶色素等脂類物質(zhì)浸出，對人體大有裨益。
另外，也有茶友表示，非常喜歡煮茶，煮出來的茶湯有著濃稠、甜滑的湯感，甚至還有不一樣的香氣，確實是沖泡所無法達到的。這就是久浸和煮茶的區(qū)別了。茶葉經(jīng)過沖泡，很多內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)釋放，一些低沸點的芳香物質(zhì)也揮發(fā)殆盡。此時，如果高溫熬制，茶葉中的高沸點芳香物質(zhì)就會釋放，一些粗纖維里的糖分也會析出，于是湯質(zhì)也會變得甜稠。
但并不是所有的茶都適合煮。煮茶一般選用兩種：一種是發(fā)酵重的茶，比如紅茶、熟普，六堡茶等；一種是年份較長的茶，你如陳年普洱、老白茶等。而對于鮮嫩的綠茶，只要你用85℃的開水沖泡，就能激發(fā)它的色香味，簡單方便，就能體會它在干燥季節(jié)帶來的甘爽誘惑。
