水路
懂茶的人會用“水路粗細”來作為評價一款茶口感優(yōu)劣的標準之一。當我們說一款茶“水路”粗的時候，事實上是說它的原料內(nèi)質(zhì)寡薄，木質(zhì)纖維含量高。
木質(zhì)纖維含量高意味著原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)空洞比率較大，其水容浸出物含量也同樣寡薄，表現(xiàn)在口感上是一種澀、糙、燥、刺的感覺。水路“粗”的茶其味其韻寡淡并浮在口腔表層，無穿透和滲透力，從而其味其韻持久度差，不留口。
鎖喉
茶湯過喉，非不覺得喉嚨甘潤生津，反而有緊縮發(fā)癢、吞咽困難之感，是為鎖喉，過去香港倉高溫高濕不同分環(huán)境下儲存的老茶如今喝起來多有鎖喉之感；殺青工藝不到位也可能導致喝茶鎖喉。
燒心
是指成品緊壓茶加工過程中不良工藝導致的結(jié)果。在渥堆發(fā)酵中，堆子中間因為溫度過高，毛茶產(chǎn)生了炭化現(xiàn)象，稱之為燒心。
馬蹄梗
茶梗處形似馬蹄的一個結(jié)塊缺口，主要是因為茶農(nóng)采茶時采取了掰扯的方式，梗頭已經(jīng)木質(zhì)化的部分就成為了成品茶的馬蹄。這種采茶方式會給茶樹造成不可逆的傷害。
砍頭茶
云南山區(qū)當?shù)氐囊恍┎柁r(nóng)為了方便對茶園進行管理采摘，對茶樹進行了一些人為干預，通過修枝和砍頭的方式來降低茶樹高度，這些古茶樹的高度一般不會超過3米，很多人會誤以為這樣的樹是栽培型古茶樹，其實是一種錯誤的認知。
其他與茶相關(guān)的術(shù)語
01、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
02、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達。
03、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
04、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。
05、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
06、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
07、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
08、甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達方式。
09、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
13、煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
16、水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。
18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。
19、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
20、陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
21、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
22、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
23、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
24、爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
26、藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。
