有的時(shí)候，多放或少放一點(diǎn)茶、水溫稍高或稍低，出來兩種截然不同的滋味，也許你也曾有過無意間把茶泡得很好喝的時(shí)候，也有把好茶泡毀了的時(shí)候，卻不知道原因何在。其實(shí)茶就是這么奇妙，有心人，用心泡，留意細(xì)節(jié)，多加練習(xí)，方能泡出一杯好茶。
1、溫杯潔具不可少
沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍。
溫杯潔具顧名思義，除了清潔茶具，散去茶器的異味，也是使茶湯更好喝的一個(gè)方法。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的香氣、滋味的表現(xiàn)。除此之外，用第一泡潤茶水再燙一遍茶杯，茶味也會(huì)更純正哦!
2、注意茶水比例
茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶葉而有所區(qū)別，當(dāng)然也與個(gè)人口味有關(guān)。
一般而言，水多茶少，滋味淡?。徊瓒嗨?，茶湯苦澀不爽。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。
普通綠茶、紅茶，可大致掌握在3~5克茶配150ml水即可。而烏龍茶因習(xí)慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，茶量一般用到7-10克。也可以以茶葉與茶壺比例來確定，條形烏龍茶投茶量大約占到壺體積的2/3，顆粒形烏龍茶大約1/4~1/5。
一般來說，茶不可泡得太濃，因?yàn)闈獠栌袚p胃氣，對脾胃虛寒者更甚，濃茶中咖啡堿過多，容易刺激腸胃。同時(shí)，太濃的茶湯的苦澀味會(huì)影響茶湯層次感的表現(xiàn)。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。
3、沖泡時(shí)間有講究
沖泡時(shí)間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來越長。但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些，因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?，茶葉經(jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時(shí)，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當(dāng)延長沖泡時(shí)間。因此建議大家多對比沖泡，找到最適合自己口味的沖泡時(shí)間。
4、水溫是關(guān)鍵
水溫也是泡茶至關(guān)重要的一個(gè)因素。
用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會(huì)降低且容易燙壞茶葉;
沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來;
紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉。
滋味醇厚的普洱生茶必須用沸水沖泡，才能使其深厚的底蘊(yùn)充分釋放;
普洱熟茶也需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感。
對于溫度，也不需特意買一個(gè)溫度計(jì)來測量。對于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì)，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。
5、水線的影響力
“水線”就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡單的倒水還能有什么學(xué)問?
答案是肯定的，水線的高低、快慢、緩急、走勢、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，所以對沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感和層次感，另一方面是避免苦澀味物質(zhì)過度析出，使得茶湯過于苦澀。
有的茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)香氣，則需要用沸水懸壺高沖，一方面是力度的沖擊，一方面是高溫的刺激，充分地激發(fā)了其高揚(yáng)的香氣。
入門者先掌握好比例、時(shí)間、水溫，等運(yùn)用熟練了，再慢慢摸索注水方式。
