沸水是檢驗(yàn)好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。那么，好茶真的不怕開水燙嗎?
為什么好茶不怕開水燙
主要是因?yàn)?，施化肥增產(chǎn)的茶葉(所謂不好的茶)，如用沸水沖泡，葉底會(huì)發(fā)軟發(fā)白，原形畢露。而且沸水沖泡那些施化肥的茶，會(huì)將那些茶葉吸收的不好的化學(xué)成分淅出來，影響茶湯滋味。
實(shí)踐證明，好的壽眉、白牡丹和銀針，只要干倉存儲(chǔ)，不施化肥農(nóng)藥的，用沸水沖泡，香氣和滋味更好。白牡丹和銀針，沸水沖泡，更顯毫香蜜韻。至于老白茶，用煮的更好喝。
綠茶，也可沸水泡
綠茶含茶氨酸等氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成分，是綠茶鮮爽的來源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超過50攝氏度后活性下降。
這個(gè)溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶葉浸泡時(shí)間長，沸水會(huì)使第一泡茶湯過濃，甚至將綠茶泡熟泡軟，影響茶湯滋味；其次，杯泡法如用沸水沖泡，客人品飲會(huì)燙手、燙口，而且等待合適溫度的時(shí)間加長，不利于客人的品飲體驗(yàn)。
那么，綠茶可以用沸水泡嗎？當(dāng)然可以。但要有兩個(gè)條件：用蓋碗和瓷壺沖泡；快速出湯，出湯時(shí)間不要超過10秒。
所以說，沸水是檢查好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
