干茶香
是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來(lái)區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋中香
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來(lái)。如：煙味，返青味等。
水中香
是指茶水入口后在口腔中的香氣。好的巖茶入口有香，回味有香，水中帶香，表現(xiàn)在茶湯下咽以后齒頰留香，呼吸時(shí)鼻腔里仍然能感覺(jué)帶著茶香。所謂“巖骨花香”中的香，主要就是指水中香和杯底香。
杯（碗）底香
是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
對(duì)巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。對(duì)于茶葉香氣的鑒品上，特別要注意：清香≠青香，茶香（品種香）≠花香，炭香≠果糖香
巖茶中的清香VS青香
清香：是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕焙火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
青香：俗稱“青氣”則是茶品在加工過(guò)程中由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問(wèn)題，而青香，則是茶的品質(zhì)問(wèn)題了
巖茶中的炭香VS果香
炭香：則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來(lái)。
對(duì)于巖茶香氣的認(rèn)識(shí)來(lái)說(shuō)，還在于各位在品飲的過(guò)程中，注重對(duì)比，注重積累，就可以很好的進(jìn)行區(qū)分了。
