茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)包括醇類、醛類、酮類、羧酸類、酯類、內(nèi)酯、酸類、酚類、雜氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物質(zhì)等。茶葉中的芳香物質(zhì)可刺激胃黏膜，增加支氣管的分泌，可用作祛痰劑。芳香物質(zhì)是鎮(zhèn)靜祛痰藥物。茶葉芳香物質(zhì)的酚，有沉淀蛋白質(zhì)的效能，可殺滅病原菌；對中樞神經(jīng)有先興奮后抑制的作用，有鎮(zhèn)痛效果。其中的甲酚，可作為刺激祛痰藥物，也可作為消毒防腐藥物。
茶葉的芳香物質(zhì)，還有醇類。醇類中如乙醇，能刺激胃液分泌增加，增強胃的吸收機能。乙醇，還有甲醇，都有殺菌作用。茶葉芳香物質(zhì)中的醛類如甲醛，有強大的殺菌作用；其他如丁醛、戊醛、己醛，對呼吸道粘膜也有溫和刺激，在慢性呼吸道疾病治療過程中，可作為刺激性祛痰藥物。茶葉芳香物質(zhì)中的酸類化合物，有抑制和殺滅霉菌與細菌的作用，對于粘膜、皮膚及傷口有刺激作用，并有溶解角質(zhì)的作用。
茶葉芳香物質(zhì)中的酯類，如水楊酸甲酯有消炎鎮(zhèn)痛的效能，對于治療急性風濕性關(guān)節(jié)炎有效；它能使動物腎上腺皮質(zhì)中維生素C和膽固醇的含量減少，在一定的條件下又能使血液中嗜酸性白血球數(shù)目減少，它還能抑制與炎癥有關(guān)的透明質(zhì)酸梅和纖維蛋白溶酶，對炎癥有治療作用；水楊酸甲酯還能抑制尿酸在腎小管的再吸收，從而促進尿酸的排泄，因此，對治療急性或慢性痛風有效；它對醣代謝起良好作用，能減輕糖尿病的癥狀，并有提高肝糖原的作用。
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