武夷山土壤之中有機質(zhì)含量極高,并且植被繁茂,種類眾多,適宜的土壤和植被,加之后期特殊的制作工藝,造就了武夷大紅袍巖茶獨一無二的品質(zhì)特征:“巖骨花香”。而武夷山又有“巖巖有茶,非巖不茶”的說法,大紅袍巖茶由此而得名。
根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。正巖品質(zhì)最著名。產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地,稱“三坑兩澗”品質(zhì)香高味醇。半巖茶又稱小巖茶。產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶,略遜于正巖。而崇溪、黃柏溪,靠武夷巖兩岸在砂土茶園中所產(chǎn)的茶葉,為洲茶。武夷巖茶的產(chǎn)地就是在這里,也是這里的特殊環(huán)境和氣候似的武夷巖茶有著獨特的口味。飲茶之時,不忘武夷巖茶之美。
武夷山素有“九十九巖”之說,“巖巖有茶,非巖不茶”,這九十九巖幾乎被70平方公里的風(fēng)景區(qū)所含括,這些地方土壤通透性能好,鉀錳含量高,酸度適中,茶品巖韻明顯。所以現(xiàn)在國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),將武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)所產(chǎn)的巖茶都稱做正巖茶。(我們可以先熟悉一下正巖茶產(chǎn)區(qū)的名字:天心巖,馬頭巖,大坑口,慧苑,霞賓巖,觀音巖,竹窠,碧石,燕子窠,九龍窠,御茶園,玉花洞,水簾洞,佛國,桃花洞,桂林,三仰峰等等。)
形成巖茶獨有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三:
(1)獨特的生態(tài)環(huán)境。
(2)豐富的優(yōu)良品種資源。
(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。
高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個字。
香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一,曰純香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰蘭香;雨前神具,曰真香,這四種香絕妙地融合在一起,使得茶香清純辛銳,幽雅文氣香高持久。
清。指的是湯色清澈艷亮,茶味清純順口,回甘清甜持久,茶香清純無雜,沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚,回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受,這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”,并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。