圓炒青:外形如顆粒,又稱為珠茶。外形顆粒圓緊,因產(chǎn)地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青:產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散,成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠,故稱“平水珠茶”或稱平綠,毛茶則稱平炒青;圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。
扁炒青:成品扁平光滑、香鮮味醇,因產(chǎn)地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井:產(chǎn)于杭州市西湖區(qū),又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩,要求芽葉均勻成朵,高級(jí)龍井做工特別精細(xì),具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍:產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方:產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū),以歙縣老竹大方最為著名。扁炒青又稱為扁形茶。
其他分類:細(xì)嫩炒青,是指細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類,多屬歷史名茶。凡采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細(xì)嫩炒青,因產(chǎn)量不多,品質(zhì)獨(dú)特,物以稀為貴,又稱特種炒青。西湖龍井、碧螺春都屬于細(xì)嫩炒青綠茶。
結(jié)語:炒青綠茶的品質(zhì)特征是,條索緊結(jié)光潤,湯色、葉底碧綠,香氣鮮銳,滋味濃厚而富有收斂性,耐沖泡。