秋風(fēng)蕭瑟,綠茶是否還能喝續(xù)?

  幾場(chǎng)大風(fēng),幾輪秋雨過(guò)后,北方大部分城市就進(jìn)入了寒冷的秋冬季節(jié)。家里還有綠茶存貨的小伙伴兒們可犯愁了:都說(shuō)綠茶寒涼,這時(shí)候再喝,豈不寒上加寒?
  那么,綠茶到底該什么時(shí)候喝呢?把這個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)化成“涼拌菜該什么季節(jié)吃?”,是不是比較好回答一些?
 
  綠茶多是選用茶樹(shù)春夏季嫩度較高的鮮葉,簡(jiǎn)單攤晾,隨即采用用短時(shí)高溫殺青,然后邊揉捻或者理?xiàng)l邊干燥,就得到成品茶。綠茶工藝簡(jiǎn)潔,最大限度地保留茶樹(shù)鮮葉的清鮮風(fēng)味,很象我們做涼拌菜的目的——簡(jiǎn)單加工少調(diào)味,嘗鮮而已。
  因?yàn)榫G茶大多原料細(xì)嫩,葉片中咖啡因含量較高,又比較容易溶出,所以不小心就容易泡得苦澀。再加上綠茶淺淡的黃綠湯色,難免給人以清涼之感。其實(shí),綠茶茶湯中基本成分的種類,如茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖、茶皂素、維生素和礦物質(zhì)元素等,和其他茶類并沒(méi)有什么分別,只不過(guò)有的多點(diǎn)有的少點(diǎn)而已。這種含量多少的差異,是通過(guò)茶葉的色香味表現(xiàn)出來(lái)的,是我們的感官多少能感受到的。至于進(jìn)入人體后這些對(duì)生理活動(dòng)能否產(chǎn)生不同的影響,不可知,也別指望——人體實(shí)在是一個(gè)過(guò)于復(fù)雜的精密儀器,原料相同而制作工藝不同因而風(fēng)味差異的食物,真的能對(duì)身體產(chǎn)生立竿見(jiàn)影的不同效果嗎?
  那茶圈里常談的“什么季節(jié)喝什么茶”還有什么實(shí)際意義嗎?
 
  我們可以從茶葉的應(yīng)季性來(lái)考慮。有些茶葉,其采制期和季節(jié)氣候有密切關(guān)系,如多數(shù)綠茶和烏龍茶。大部分綠茶和烏龍茶的春茶制作都在春季完成,所以春夏季飲用時(shí)還“掛霜帶露”地新鮮應(yīng)景兒。放上半年以上到了秋冬季,再好的保存條件,也會(huì)讓茶葉中的鮮味物質(zhì)大量損失,喝起來(lái)自然不如剛做好時(shí)那么鮮爽。那些較耐存放的茶,或者一年春夏秋三季都可制作的茶葉,比如白茶和普洱茶,就沒(méi)那么講究應(yīng)季性了,什么時(shí)候想喝就喝吧!這就像大白菜,菜市場(chǎng)里一年四季都有,是深秋剛上市時(shí)好吃,還是儲(chǔ)存到第二年夏天的好吃,誰(shuí)都比較得出。
  所以,秋冬季喝綠茶,只涉及好不好喝,想不想喝的問(wèn)題,與健康無(wú)關(guān)。至于有些“現(xiàn)身說(shuō)法”,大抵基本上是“趕巧了”或是“印證心理”。還是讓我們放松地、隨心所欲地喝那一杯茶吧……
責(zé)編: 米渣
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