研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時(shí)后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中泡制更長(zhǎng)時(shí)間并不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少；如果向茶水中添加牛奶，并不會(huì)影響茶的抗氧化劑成分。煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。
煮茶，一般選用年份較長(zhǎng)的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如黑茶、老白茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音等。”
1、白茶
屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時(shí)未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。白茶適用于古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。
2、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
3、紅茶
最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
4、烏龍茶
青茶，也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過(guò)旺的火氣，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過(guò)濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸。
5、普洱茶
普洱茶又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆明確指出：普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。因?yàn)閷⑵斩?，容易造成濃度過(guò)高，不僅增加夜間失眠的危險(xiǎn)，而且還會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，普洱茶用水煮的方式，對(duì)香氣和滋味也不容易控制。只有一些茶葉粗老的陳茶可以煮飲，但煮的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。
可以煮飲的普洱有：陳年熟普，老茶頭，除了這兩類，其他的就不要再煮了。
6、綠茶
“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”是我國(guó)綠茶的特點(diǎn)，對(duì)茶具的要求也最講究變化。
泡茶水溫的因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶在沖泡，水溫控制在80℃～90℃左右。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。
綠茶大多選料精細(xì)，嫩度較高，沖泡時(shí)水溫過(guò)高都會(huì)影響到茶葉的口感，也容易燙傷葉底，這類茶葉用來(lái)煮飲的話，說(shuō)白了，其實(shí)就是一種浪費(fèi)。
