泡茶時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生泡沫，有的朋友覺得可能是農(nóng)藥，敬而遠之，泡茶時要把它“刮”掉。還有的朋友不以為然，覺得沒必要自己嚇唬自己，照喝不誤。
實際上，在科技如此發(fā)達的今天，即使某些東西上添加了化學物質(zhì)，也完全可以做到不露出任何蛛絲馬跡，而茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。
茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值大概在5.6--5.7之間，呈微酸性。具有很強的起泡力，而且不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力的功效。
那所謂“農(nóng)藥殘留”對人體并沒有危害，然而“刮沫”已經(jīng)成為了茶藝表演中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。如果朋友們已經(jīng)形成了這種習慣，泡茶時可以保留刮沫的步驟。如果時間上不是那么充裕，那些對身體有益無害的茶沫，則完全可以不用理會它。
