借助于萎凋葉中具活性的酶共同發(fā)酵制成的紅碎茶能減緩高溫季節(jié)發(fā)酵的速度。該項(xiàng)新工藝首次反生產(chǎn)綠茶的殺青工序引入紅碎茶生產(chǎn)中，即把殺青葉與萎凋葉按一定比例混合揉切，又借助于萎凋葉中具活性的酶共同發(fā)酵制成紅碎茶。這新工藝既減少萎凋面積，又克服多雨或采茶高峰期難以萎凋的困難，又可減緩高溫季節(jié)發(fā)酵速度，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，并能改善紅碎茶的香氣和湯色葉底色澤，提高茶葉的濃強(qiáng)度。該成果屬?lài)?guó)際首創(chuàng)。
