茶多酚對胃蛋白酶的回收以及特性的影響研究

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　　通過對茶多酚對胃蛋白酶的回收以及特性的影響研究科研發(fā)現(xiàn)熱穩(wěn)定性的作用明顯。研究從綠茶中提取的茶多酚對胃蛋白酶特性的影響,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶與茶多酚形成的絡(luò)合物在不同茶多酚濃度、溫度、pH和底物濃度下的活性變公。結(jié)果表明，胃蛋白酶對茶多酚無抑制作用，沉淀回收率較低，只有10.4%；絡(luò)合后的胃蛋白酶的最適后應(yīng)溫度以及最適pH變化范圍稍微變窄，然而熱穩(wěn)定性以及對底物的親和力增加。
責(zé)編： apple
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