茶啤的開(kāi)發(fā)研制

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　　茶啤的發(fā)明的確是非常有創(chuàng)意的，用酵母菌發(fā)酵釀造茶啤，以常規(guī)啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。   以苦丁茶、麥芽和大米為原料，采用正交實(shí)驗(yàn)確定了茶啤的合理配方和加工工藝，并研究了苦丁茶的提汁工藝。經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀造茶啤，再配以苦丁茶浸提液加麥汁，以常規(guī)啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。最佳配方為苦古茶：麥汁=1：40，苦丁茶的浸提溫度為80～90℃，最佳浸提時(shí)間為3min為好。所得茶啤既具有苦丁茶特有的清香和苦味，又何持了啤酒固有的風(fēng)格。
責(zé)編： apple
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