白茶外面有銀色的絨毛，用蒸或烘烤等工序更好的保留了茶葉里高濃度的茶多酚。最近在舊金山召開的美國化學(xué)學(xué)會學(xué)術(shù)會議上有專家報道，白茶不僅味道好，其預(yù)防癌癥的作用比其它茶的作用要強。
世界各地均出產(chǎn)綠茶和紅茶，而白茶幾乎全部出產(chǎn)于中國福建，白茶和其它茶屬于同一種屬，但白茶有更高的芽葉比，而茶葉芽上長有銀色的絨毛，使其呈白色的外觀。
白茶在加工程序也較其它茶簡單，未開的葉芽經(jīng)快速過蒸，然后烘干，這能保持葉片新鮮，減少氧化。相比之下，綠茶葉片在卷起之前，要經(jīng)過蒸或烘烤等工序，而烏龍茶和紅茶要經(jīng)過更進一步的加工。
科學(xué)家解釋說，這種盡可能少的加工工序使白茶保留了高濃度的茶多酚，這種天然成分有抗癌作用。
“當(dāng)綠茶被進一步加工成烏龍茶和紅茶的過程中，許多更有效的茶多酚被氧化和破壞。”該研究項目的主要科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士說：“我們的理論是，和綠茶相比，白茶可能含有等量或更高水平的茶多酚，因此它對人體更有益處。”他們用兩組試驗證實他們的理論，在第一組試驗中，沏四種白茶交付實驗，實驗室用Salmonella試驗檢測，Salmonella試驗是用來檢測某一化學(xué)物質(zhì)是否具備抗DNA突變作用的實驗，健康細(xì)胞轉(zhuǎn)變成癌細(xì)胞最早期的表現(xiàn)是DNA突變。
試驗發(fā)現(xiàn)，每組實驗都顯示，白茶比其它種茶類抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
測試發(fā)現(xiàn)，白茶和綠茶所含的茶多酚種類是一樣的，但比例不同。也許正是那含量高的成份在抗癌中起著重要作用。
第二項實驗中，研究人員作了白茶預(yù)防大鼠結(jié)腸癌的試驗，兩組大鼠被飼以致癌物質(zhì)，這種和在熟肉制品里發(fā)現(xiàn)的相似的物質(zhì)被稱著致突變因子。
飼茶組大鼠癌前病變病灶顯著低于飼水組。從試驗開始到第8周，檢查動物的結(jié)腸，在對照組發(fā)現(xiàn)了6處癌前病變病灶。但在飼白茶組，只發(fā)現(xiàn)了1.5個癌前病變病灶。
兩組研究人員計劃做更進一步的試驗，比較綠茶與白茶的抗癌作用。同時他們警告，盡管他們的試驗是有希望的，但白茶在人體內(nèi)是否有抗癌作用，有待作進一步的人體試驗。他們強調(diào)茶不是癌癥的克星，健康的生活方式在降低癌癥危險因素中起著十分重要的作用，這包括合理的飲食和有規(guī)律的鍛煉。
