超臨界流體技術(shù)脫除綠茶中 咖啡堿和兒茶素的研究

　　經(jīng)過科研人員大量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶樣形態(tài)對咖啡堿脫除效果影響極大，飲茶須謹慎。通過正交試驗確定了超臨界流體脫除茶葉中咖啡堿的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，茶樣形態(tài)對咖啡堿脫除效果影響極大，60目磨碎茶樣的咖啡堿脫除率可達85.63%，咖啡堿含量≤0.05%；含水率對茶葉中咖啡堿的脫除率影響也較大，含水率為35%～50%時較適宜。超臨界流體萃取后的磨碎處理茶樣品質(zhì)總分均要好于其它處理，品質(zhì)和口感得分接近對照。正交試驗中，咖啡堿脫除率的影響因子主次順序為壓力﹥溫度﹥動態(tài)循環(huán)時間﹥夾帶劑用量；二對兒茶素來說，夾帶劑的影響較為明顯。