靈芝菌在綠茶發(fā)酵中的應(yīng)用

　　茶水經(jīng)過靈芝菌發(fā)酵后，茶葉中的物質(zhì)含量普遍增多，對于提升茶水品質(zhì)有幫助。對靈芝菌在綠茶培養(yǎng)基與無茶培養(yǎng)基中搖瓶發(fā)酵時的菌體生長和胞外多糖合成進(jìn)行了對比研究。試驗結(jié)果表明，靈芝菌生物量降低了17.08%，胞外粗多糖產(chǎn)量增加了42.50%。同時對靈芝菌在改善低檔綠茶品質(zhì)中的應(yīng)用也進(jìn)行了探索。低檔綠茶經(jīng)過靈芝菌搖瓶發(fā)酵后，茶湯主要呈味成分含量發(fā)生變化，茶多酚降解了64.80%，游離氨基酸總量增加了9.70%，酚胺比降低了67.80%，水溶性靈芝胞外多糖增加，茶湯品質(zhì)得到很大改善。