兒茶素及其它抗氧化劑如維他命A、E、C等都具有強效的「抗誘變性」，有助預(yù)防許多變質(zhì)性的疾病，如癌癥、高膽固醇血癥、糖尿病等，其中以兒茶素的抗氧化效果最好。為了解兒茶素能否減緩細菌的抗藥性，雷米契進行體外細胞實驗，他把細菌養(yǎng)在培養(yǎng)皿中，投入適量的抗生素后，細菌逐漸死去；一段時間后，有細菌再長出來，顯示這些細菌已經(jīng)對抗生素有了抗藥性。在另一組實驗中，他用同樣步驟讓細菌產(chǎn)生抗藥性，不過，在投入抗生素同時，也加入兒茶素，兩組實驗比較發(fā)現(xiàn)，投入兒茶素的那一組長出的細菌顯著減少。
「自由基因」同時是一種致癌元素，在某種情況下，會和身體的細胞產(chǎn)生不正常的氧化性結(jié)合，因而形成癌癥。如能經(jīng)常飲用茶，透過「兒茶素」的吸收就能幫助我們抵擋這種病因，減低成癌的機會。最近，在美國完成的研究報告指出，經(jīng)常飲用綠茶可治療癌病。其實早十多年前，日本福岡大學(xué)亦曾完成過一份報告，利用白老鼠作實驗，發(fā)現(xiàn)同時在一個容易致癌的環(huán)境下，受過「兒茶素」注射的白老鼠并沒有產(chǎn)生癌癥的反應(yīng)，而未經(jīng)注射的，則全部程現(xiàn)癌癥的反應(yīng)，因而證實了「兒茶素」能對抗癌癥的侵入?？茖W(xué)家進一步向有癌癥反應(yīng)的老鼠注射「兒茶素」，一段時間后，發(fā)現(xiàn)這群老鼠的癌細胞不再擴散，同時受到控制。因而證明「兒茶素」能慢性治療癌癥。
日本使用兒茶素制造百日咳疫苗——日本第一醫(yī)科大學(xué)與企業(yè)組成的科研小組，使用茶葉中的兒茶素制造無毒百日咳疫苗獲得成功，與現(xiàn)有使用福爾馬林（甲醛水溶液）處理方式制造的疫苗相比，新疫苗功能更強，副作用更小。
據(jù)日本媒體報道，聯(lián)合科研小組把百日咳菌產(chǎn)生的****滴入濃度為每升４０毫克的兒茶素水溶液里，經(jīng)過１小時處理，****的毒性完全消失，把劑量為０﹒５毫升的這種無毒****注射到實驗鼠的靜脈里，進行接種后，再讓它用鼻子吸入百日咳菌，３周之后，檢查實驗鼠肺里的細菌數(shù)量，結(jié)果雖然發(fā)現(xiàn)了上千個細菌，但是，與用福爾馬林處理方式制造的無毒疫苗相比，減少了９０％，而且實驗鼠沒有發(fā)病，從而確認了這種方法有預(yù)防疾病的效果。
根據(jù)香港大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝三小杯綠茶，特別是龍井茶，能抑制體內(nèi)幽門螺旋菌，減低胃潰瘍機會。研究指出，綠茶的兒茶素具有抑制、甚至殺死導(dǎo)致胃潰瘍和十二指腸潰瘍的幽門螺旋菌。且據(jù)十多個實驗樣本發(fā)現(xiàn)，二％綠茶葉的兒茶素份量，已能抑制幽門螺旋菌，如增加到四％，可殺死它們。研究指出，幽門螺旋菌生長力極強，其所釋出的酵素，會產(chǎn)生大量堿性阿摩尼亞，并形成保護膜，即使胃酸也不能將它破壞。但是，兒茶素卻能阻止幽門螺旋菌生產(chǎn)阿摩尼亞，削弱其活動力。
根據(jù)刊登在癌研究科學(xué)期刊的一篇論文顯示，不論綠茶的抽取物或是紅茶的抽取物，對于老鼠的乳癌培養(yǎng)細胞與人類肺癌培養(yǎng)細胞的生長都具有明顯的抑制作用，而對于DNA的`突變率與自由基的生成，也都具有明顯的抑制效果。另外，對于消除自由基有關(guān)的細胞修補酵素，如 glutathione-S-transferase， 與 quinone reductase，都能受到茶抽取物質(zhì)的誘導(dǎo)而增加，等于加強了細胞本身對于外界癌誘發(fā)物質(zhì)(carcinogen)的抵抗作用。
綠茶防皮膚癌，現(xiàn)在已經(jīng)有很多的臨床與實驗室的證據(jù)顯示，綠茶所含的多酚類抗氧化物對于對抗各種不同癌癥具有很好的預(yù)防功效，除了抗氧化物本身對抗自由基可以減少DNA的傷害引發(fā)癌化病變，這些物質(zhì)本身也對于癌細胞生長或是癌組織的新生血管生成具有良好的抑制作用。茶多元酚在體外50-100ppm下有阻止Pyroli菌的增殖，以34名帶pyroli菌的帶原者有每日給予700毫純兒茶素（約10杯）茶攝取一個月，幾乎所人的菌數(shù)都減少，其中有6名真除。因此相信兒茶素類對某些癌癥有抑制作用。由于引起人類致癌因子非常復(fù)雜，有關(guān)此點尚待進一步研究。
茶葉含百分之十的食物纖維，屬于非水溶性纖維素，僅飲用綠茶并不能食用到非水溶性纖維，需要食用抹茶或?qū)⒉枞~食用，攝取其中的纖維對血糖控制才有效果，另外膳食纖維攝取足夠，使食物殘渣及有害的細菌停留在體內(nèi)的時間縮短，可以降低大腸或直腸癌的機率。
