茶葉滅菌是非常重要的步驟，合理利用微波加工茶葉，可有地控制茶葉中的霉菌。為提高茶葉的衛(wèi)生品質(zhì)，研究不同微波條件對茶葉中霉菌的殺滅效果和控制條件，湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局朱金國、張運(yùn)北等研究人員最近通過研究，取得了綜合利用微波進(jìn)行茶葉加工的方法。
據(jù)研究人員介紹，他們使用微波爐，處理135秒，可將茶葉中的霉菌完全殺滅；處理120秒，可將鮮茶料和發(fā)酵茶料中的霉菌完全殺滅。試驗(yàn)結(jié)果表明：微波對茶葉中的霉菌的處理效果隨茶葉水分含量的增加而增強(qiáng)，同時(shí)與茶葉的處理物料量、容器介質(zhì)及水分?jǐn)U散條件有關(guān)。合理利用微波加工茶葉，可有地控制茶葉中的霉菌，同時(shí)實(shí)現(xiàn)對茶葉原料的熱烘干。
