巧克力里的過氧化亞硝酸鹽是導(dǎo)致許多慢性病發(fā)作的罪魁禍?zhǔn)?，引發(fā)衰老甚至死亡。巧克力和茶是深受人們喜愛的休閑食品和飲品，人們喜愛巧克力香醇甜美、柔滑細膩的獨特口味，推崇茶口感甘純、具有延年益壽的功效。而對于巧克力和茶中的多酚類物質(zhì)的研究是醫(yī)學(xué)工作者們的重大成就。
近日，“巧克力與茶的抗氧化作用研討會”在京召開。德國海姆利克大學(xué)生理化學(xué)研究所所長、著名的抗氧化專家海爾默·塞斯(He lm u t Sie s)教授和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品研究所韓馳教授分別向與會者介紹了巧克力中的可可多酚和茶多酚的抗氧化功能以及它們的對多種疾病，如心血管病、癌癥及衰老的預(yù)防作用。
“過氧化亞硝酸鹽是一種強氧化和硝化物質(zhì)，可引起人體和實驗動物的組織損傷，是許多慢性病，如心血管病、癌癥及衰老發(fā)生的主要原因。”塞斯教授在其題為“可可多酚具有抵抗過氧化亞硝酸鹽的作用”的報告中介紹說，“多酚類物質(zhì)是存在于茶、巧克力、葡萄酒和水果等食品中的植物性化合物，是常見的自由基清除劑，它能夠較好地保護機體免受氧化損傷。因此適量地常吃巧克力對人體是極有益的。”
“茶葉中含有500多種化學(xué)成分，其中多酚類占到20—35%，與人類健康有關(guān)的主要是它的二級代謝產(chǎn)物。”中國著名的茶專家韓馳教授在其報告“茶的抗氧化作用研究”中闡述：“茶多酚經(jīng)過氧化后形成茶色素，它們的抗氧化功能可對許多慢性病，如腫瘤、冠心病起到預(yù)防作用。”
在巧克力的研究中，塞斯教授指出：巧克力中的多酚可以延長其他抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間；同時還可以促進血管舒張，降低炎癥反應(yīng)和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用。據(jù)專家考證，在500多年前，西方國家的醫(yī)生們就曾運用可可治療結(jié)核病、貧血、胃腸不適、腎結(jié)石等疾病?？梢娍煽傻慕】倒πв蓙硪丫?。
對常用食品中健康成分的研究一直是科學(xué)家們關(guān)注的重點課題。人們?nèi)绾伪M可能在日常飲食中攝取足夠的營養(yǎng)，并且巧妙運用食物的食療功效，這是達到健康體魄的重要手段，也是現(xiàn)代人追求的健康生活方式。巧克力一向被人們視為休閑食品，與健康無關(guān)。此次海爾默·塞斯教授對巧克力的抗氧化功效的論證證明了巧克力和茶中的健康因素———多酚對人體健康的益處。
醫(yī)學(xué)專家呼吁：注重巧克力和茶等食品以及其含有的多種對人體有益的營養(yǎng)素，并通過正確的膳食搭配來安排日常飲食才是健康的保證。
