用麥芽糊精代替油脂制作麥茶

　　須先將大麥充分吸收水分，將各種成分溶出再爆炒速度降溫至黑茶色就可以了。日本研究開發(fā)以大麥為原料的具良好色香味的麥茶制造新方法。麥茶食用時無須添加任何物質(zhì)，有甜味、酯香味及原有麥風味。
　　制造方法：大麥先在水中浸泡12～16小時，使內(nèi)部浸透水分，吸水膨脹，再進行蒸煮使淀粉α化，使大麥粒外殼皸裂，接種麥曲菌發(fā)酵，使蛋白質(zhì)分解和淀粉糖化，發(fā)酵溫度20℃～35℃，大麥各種成分溶出，再熱風焙炒，溫度180℃左右，焙炒時間12～15分鐘，迅速冷卻，可防止酸化引起質(zhì)量下降。制得的麥茶外皮破裂輕微、麥茶粒度全部一致，呈褐黑色，內(nèi)部全為均一的黑茶色，發(fā)色至中心部發(fā)酵放出CO2和焙炒蒸發(fā)的水分，斷面擴大，組織形成網(wǎng)狀蓬松的多孔質(zhì)地，色香味好，飲用時用少量溫水或冷水就能把麥茶特有色澤和各種成分溶出。