在保證茶湯品飲完全不受影響的情況下降低咖啡堿含量是非常不容易的事情。由于咖啡堿的存在，茶葉對心臟有一定的刺激性，心臟病人及神經(jīng)衰弱患者不宜飲茶。昨天，記者從南京農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，該校園藝學(xué)院的專家成功選育了一種咖啡堿含量極低的茶樹新品種，讓特殊人群不再望“茶”興嘆，也能享受到茶道之樂。
據(jù)南農(nóng)大茶樹研究專家黎星輝教授介紹，“讓茶葉起到提神作用的物質(zhì)便是咖啡堿。”黎星輝說，由于咖啡堿的存在，老年人、孕婦、兒童、心臟病人及神經(jīng)衰弱患者等特殊人群不適宜喝茶?？Х葔A讓大腦興奮的同時，對心臟也有一定的刺激性。
鑒于咖啡堿的雙面性，德國在20世紀中期率先開發(fā)出低咖啡堿茶，我國也在20世紀90年代開始了低咖啡堿綠茶加工技術(shù)的研究。通過特殊的加工處理，雖然可以讓茶葉中咖啡堿的含量降低，但會造成茶葉營養(yǎng)成分的流失。而黎星輝教授這項研究既降低了咖啡堿的含量，還同時保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。
黎星輝教授領(lǐng)銜的課題組在江蘇省農(nóng)業(yè)高技術(shù)研究計劃重大項目“優(yōu)質(zhì)茶樹新品種選育”支撐下，通過省內(nèi)聯(lián)合、全國協(xié)作，結(jié)合茶樹種間遠緣雜交、輻射、分子標記、組織培養(yǎng)等多項現(xiàn)代技術(shù)，雜交選育出一種低咖啡堿茶樹品種“蘇安特”。通過育種手段改造后的新品茶葉，無須加工處理，也能使茶葉中咖啡堿含量從一般水平的4％左右降低為0.79%，而茶葉中原來的其他一些營養(yǎng)成分保持不變。
試驗分析結(jié)果表明，低咖啡堿茶“蘇安特”，雖然降低了咖啡堿含量，但茶葉感官品質(zhì)絲毫不受影響，茶氨酸含量為3.37%，茶多酚為34.76%，這兩種營養(yǎng)成分含量和普通茶葉相近。
