通過對茶飲料系列開發(fā)，發(fā)現(xiàn)了許多對茶湯的鑒別成果，對茶葉研究起了重要作用。1. 揭示了綠茶冷后渾粒子外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，證明90%的綠茶冷后渾粒子粒度大于0.35μm，為綠茶飲料的過濾技術(shù)開發(fā)提供了重要的技術(shù)參數(shù)。
2.發(fā)現(xiàn)了綠茶茶湯中的兒茶素和咖啡因、蛋白質(zhì)、糖類等成分與綠茶冷后渾形成有關(guān)，綠茶兒茶素類成分經(jīng)過氧化縮合為茶黃素類等分子量較大的化合物后，冷后渾現(xiàn)象加重。為綠茶飲料生產(chǎn)的原料選擇和利用抗氧化法控制冷后渾形成提供了理論依據(jù)。
3. 發(fā)現(xiàn)茶葉中影響茶湯冷后渾形成的成份溶入茶湯的過程與溫度有關(guān)，在茶葉提取過程通入CO2氣體，可抑制蛋白質(zhì)變性和熟湯味產(chǎn)生，提出了綠茶飲料提取工藝指標(biāo)。
4.證明還原糖抑制茶湯冷后渾形成的效果優(yōu)于非還原糖，還原性雙糖對防止多酚類分子相互聚集的立體障礙作用大于單糖，抑制冷后渾的效果優(yōu)于單糖；為綠茶飲料生產(chǎn)選擇適宜的甜味劑提供了科
5. 研究了pH對茶湯冷后渾形成和固形物提取率的影響，提出了通過酸度調(diào)節(jié)控制茶湯冷后渾形成和分段提取法分別生產(chǎn)茶飲料和熱溶性速溶茶的工藝。
6. 研究了不同茶湯過濾凈化方法和氧化劑處理對茶湯有效成分損失率的影響，為利用氧化劑滅菌提供了重要參數(shù)。
7. 研究了4種不同化合物對綠茶水高溫滅菌過程防褐變的作用，證明L-抗壞血酸與半胱氨酸、亞硫酸鈉組合處理對綠茶飲料防褐變具有顯著效果。
8. 提出綠茶飲料冷罐裝生產(chǎn)工藝，用普通PET瓶替代熱罐裝工藝的耐熱PET瓶，保證綠茶飲料特有品質(zhì)風(fēng)味，降低包裝成本60%。改進了耐熱PET瓶的生產(chǎn)工藝，降低熱罐裝瓶成本25%。
9. 建成年產(chǎn)量2萬噸的茶飲料生產(chǎn)線3條，年產(chǎn)0.5萬噸茶飲料生產(chǎn)線1條。該項技術(shù)在浙江、江蘇、天津、福建、重慶、哈爾濱和河南等地推廣應(yīng)用，經(jīng)濟和社會效益顯著。
