茶多酚開發(fā)利用已成熱點

　　目前普遍看好茶多酚的利用前景，除了可用作除臭劑、抗氧化劑之外還有多種用途。茶多酚簡稱GTP，是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。因其化學結構中帶有多個活性羥基，對人體保健極為有利，且有抑菌、殺菌、抗腫瘤、抗輻射等多項功能，作為醫(yī)藥和食品等的添加劑，開發(fā)和應用前景十分看好。
　　茶多酚的提取工藝　　　　茶多酚的應用
　　茶多酚的提取工藝
　　從茶葉中制備茶多酚的方法主要分為以下3類。
　　溶劑提取法。將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進行液－液萃取分離，最后濃縮得到產品。目前工業(yè)化生產主要采用此法。產品收率為5％～10％，產品純度為80％～98％。所用溶劑有丙酮、乙醚、甲醇、己烷及三氯甲烷等。該法生產成本高，且易造成污染。
　　離子沉淀法。用金屬沉淀茶多酚，使其與咖啡堿分離。該方法使用了對人體有毒的重金屬作沉淀劑，其產品為食品和醫(yī)藥行業(yè)所不能接受。
　　柱分離制備法。已有報道的凝膠柱、吸附柱和離子交換柱法。此項技術的關鍵是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分離制備法，茶多酚得率在4％～8％之間，純度可達98.1％，但柱填充料非常昂貴，且淋洗時要用多種和大量有機溶劑，顯然不適合工業(yè)化生產。
　　以上傳統(tǒng)方法均普遍存在問題和弊端，產品無法在安全性、價格和純度方面全部滿足食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)的要求。針對這些問題，已有科研人員將超臨界CO2萃取技術與傳統(tǒng)提取、濃縮和萃取技術相結合，得到了制備高純度茶多酚新工藝。該工藝既提高了茶多酚的純度和得率，又符合工業(yè)化生產對原料、溶劑使用、制作路線、生產過程安全性和產品顏色、產率、純度諸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在醫(yī)藥和食品工業(yè)中應用。
　　茶多酚的應用
　　目前國內外有關茶多酚（主要是兒茶素類）的利用途徑已有多種，主要包括以下幾種：
　　油脂抗氧化作用：茶多酚是天然油脂抗氧化劑，其抗氧化活性優(yōu)于人工合成的抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT），也優(yōu)于VE，可廣泛用于食品工業(yè)，用防止和延緩脂質的氧化或酸敗。
　　色素保護作用：茶多酚可防止天然色素和β－胡蘿卜素的降解褪色，據稱其效果比VC高出20倍。
　　除臭劑：由于茶多酚對除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香煙濾嘴，可去除和防止吸煙者口臭。實驗結果還表明，茶多酚對動物腸內產生惡臭的細菌也具有抑制效果。
　　抗氧化、延緩衰老：茶多酚可清除人體內過多的自由基，減緩人體衰老。大量試驗表明，茶多酚的抗氧化活性比VE還強，若與VC和VE配合還具有增效作用。
　　防齲作用：過去茶葉的防齲作用被認為是茶湯中“氟”的功效?，F(xiàn)在臨床上又證明茶多酚能強烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑和牙周指數(shù)，而對口腔中其他有益微生物沒有影響。
　　抗菌、抗病毒：有人認為：茶多酚的抗菌作用在于多酚類物質能沉淀菌體蛋白，使菌體蛋白變性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒原理，國外已將兒茶素用于空調機。自1998年這種新型空調機上市以來，深受市場好評.
　　降低血脂，抑制動脈粥樣硬化：茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝產生重要的作用，具有明顯的抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的效果，因此它不但能防治動脈粥樣硬化，而且還有減肥的效果。
　　多種藥理作用：茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。美國一公司已利用此功能開發(fā)出粉底霜化妝品，產品標示的功能為預防紫外線輻射引起的皮膚癌以及預防皮膚的早期衰老。
　　在其他方面的應用：茶多酚用于魚油制品中，能有效防止多烯酯及酸的過氧化分解，其抗氧化能力比VE更強；茶多酚油溶性乳化液用于食品調合油中，能有效地延長哈敗誘導期，并顯示出比粉劑更強的抗氧化能力。
　　茶多酚已成為醫(yī)藥、食品界開發(fā)的熱點，目前除了茶多酚片劑、膠囊劑等外，作為抗氧化劑和食品添加劑在糧油食品、方便食品、水產品、肉制品、調味品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應用，有強勁的市場需求，開發(fā)和應用前景十分廣闊。