武夷巖茶只要通過傳統(tǒng)木碳、焙籠烘干和烘干機兩種方式烘干，烘干時需要第一道明火“搶水焙”至茶葉有剌手感后，下籠攤涼2-4小時后穩(wěn)火再焙干。
烘干工藝：是穩(wěn)定茶葉品質，補充殺青效果的作用，使茶葉達到較長時間的貯藏而不變質。
1、烘干方式；傳統(tǒng)木碳、焙籠烘干和烘干機兩種方式。焙籠烘干時間長，勞動強度大，生產效率低，初制烘干上使用較少。揉捻成條的茶葉需馬上進行快速烘一道，不能置放過久，否則易使干茶產生悶味，降低茶葉品質。條件差者要有用萎凋槽烘干，此方式對茶葉品質影響最大（1）溫度低、烘干時間過長；（2）熱源多用木碳直燃吹風式，多灰塵，易帶煙。（3）烘干速度慢，效率低，常將多次不同時間的揉捻葉混為一槽烘干。
2、烘干要點：揉捻葉一般要求在30-40分鐘內烘完一道，手感茶葉需帶賴手感，而后可靜置2--4小時，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干機第一道烘干溫度視機型面積、走速風量等實際情況而定，一般為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，約為120-140°C，直至烘干為主。焙籠烘干要求第一道明火“搶水焙”至茶葉有剌手感后，下籠攤涼2-4小時后穩(wěn)火再焙干。毛茶烘焙干后不可攤放長久。一般冷卻至室溫時即需裝袋進庫。
